Phục vụ khách hàng những món ăn có trình bày đẹp và kỹ lưỡng là một trong những yếu tố để nâng cao trải nghiệm của thực khách khi kinh doanh trong lĩnh vực nhà hàng. Theo nghiên cứu của Đại học Cordon Bleu, Úc, hơn 18% thực khách cảm thấy ăn ngon miệng khi món ăn được trình bày đẹp mắt so với đồ ăn cùng loại bình thường.
Ngày nay, với sự phát triển của mạng xã hội, hình ảnh món ăn của quán bạn sẽ có cơ hội được hàng triệu người trông thấy khi nó được đăng tải lên Facebook hay Instagram. Điều này càng làm cho việc trang trí món ăn càng trở nên quan trọng. Bài viết dưới đây, Blog Sapo sẽ bày cho bạn các cách trang trí món ăn đẹp và ấn tượng như các đầu bếp nổi tiếng đang làm.
1. Lợi ích khi chú trọng việc trang trí món ăn
Trang trí món ăn cũng là một nghệ thuật. Người đầu bếp được thỏa sức biến hóa, sáng tạo và để lại dấu ấn riêng của mình trên món ăn mà họ kỳ công tạo ra. Dưới đây là các lợi ích khi nhà hàng chú trọng vào việc trình bày món ăn đẹp và hấp dẫn.
1.1. Thu hút và nâng cao trải nghiệm khách hàng
Cách trang trí món ăn tại nhà hàng của bạn sẽ mang tới cho khách hàng những trải nghiệm mới mẻ. Trước khi bắt đầu vào dùng bữa, chúng ta đều nhìn và đánh giá đồ ăn dựa trên sự “ngon mắt”.
Đồ ăn được bày hổ lốn trên đĩa và trông thật xấu xí sẽ khiến khách hàng ngán ngẩm và mất hứng dùng bữa. Ngược lại với đồ ăn ngon, đẹp và hấp dẫn sẽ mang lại cho thực khách trải nghiệm tốt hơn.
Hơn nữa, khi nhìn thấy đồ ăn ngon lành và hấp dẫn trên các biển quảng cáo, tờ rơi hay mạng xã hội, khách hàng của bạn sẽ rất tò mò và sẽ muốn tới nhà hàng, quán ăn của bạn để ăn thử món đó.
1.2. Thể hiện chất lượng nhà hàng
Sự đầu tư vào chế biến và trang trí đồ ăn thể hiện chất lượng nhà hàng của bạn. Khi trình bày món ăn cẩu thả, khách hàng sẽ nghĩ có vẻ như đầu bếp của nhà hàng không tốt hoặc nhà hàng sử dụng những nguyên liệu kém chất lượng.
Cách trình bày món ăn đẹp và cầu kỳ sẽ giúp thực khách cảm nhận được chất lượng và sự chuyên nghiệp của nhà hàng. Sự cẩn thận và tỉ mỉ trong việc tạo ra một món ăn hấp dẫn sẽ ảnh hưởng đến cảm nhận của thực khách về chất lượng và dịch vụ của nhà hàng.
1.3. Khách hàng sẵn sàng chi tiền nhiều hơn
Bạn có nhớ cơn sốt trà sữa bánh mô chi hay món kem ốc quế dài 20 cm khuấy đảo thủ đô?
Những ý tưởng đồ ăn đồ uống kỳ lạ có thể khiến khách hàng tò mò mà muốn trải nghiệm nó. Khách hàng sẵn sàng xếp hàng, chờ đợi và chi nhiều tiền hơn để mua chiếc kem ốc quế dài 20cm, mặc dù họ có thể mua kem ốc quế ở bất cứ đâu trong thành phố với chất lượng tương tự, nhưng dĩ nhiên, nó không dài bằng!
Chính việc khách hàng sẵn sàng chi tiền nhiều hơn để mua một món đồ thú vị sẽ mang đến doanh thu đột phá cho nhà hàng ăn uống.
1.4. Lan tỏa thương hiệu nhà hàng
Khách hàng tới nhà hàng ăn uống sẽ chụp ảnh “check-in” món ăn trước khi bắt đầu dùng bữa đã trở nên vô cùng quen thuộc. Họ chụp lại ảnh đồ ăn và chia sẻ lên mạng xã hội như Facebook hay Instagram để khoe với bạn bè. Đây là cơ hội lớn để lan tỏa thương hiệu nhà hàng của bạn với chi phí 0 đồng.
Đọc thêm: Tuyệt kỹ chụp ảnh đồ ăn đẹp bằng điện thoại, nhìn là muốn chén ngay
2. Cách trang trí món ăn đẹp và hấp dẫn
Có rất nhiều cách trang trí và trình bày món ăn đẹp. Chú ý từ các chi tiết nhỏ sẽ tạo nên sự khác biệt và nổi bật cho chính món ăn đó. Dưới đây là các cách trình bày món ăn đẹp và hấp dẫn.
2.1. Trang trí món ăn theo với mô hình nhà hàng
Ví dụ bạn đang kinh doanh mô hình nhà hàng ẩm thực truyền thống bắc bộ, hãy trang trí đồ ăn đơn giản, mộc mạc theo phong cách truyền thống bằng những loại rau củ sẵn có. Đừng trình bày món ăn theo phong cách châu âu, khách hàng sẽ cảm thấy khó hiểu.
2.2. Lựa chọn bộ bát đĩa ăn phù hợp
Màu sắc và kích thước của bát đĩa ăn rất quan trọng. Cách tốt nhất để làm món ăn trở nên nổi bật là sử dụng bát đĩa không có họa tiết trang trí và màu trắng, kem hoặc xám nhạt. Lưu ý nhà hàng nên loại bỏ bát đĩa sứt mẻ hoặc nứt vỡ. Bát đĩa được sử dụng trong nhà hàng cũng nên đồng bộ về chủng loại, màu sắc, không nên sử dụng nhiều loại họa tiết cọc cạch khác nhau.
2.3. Tạo phân tầng cho đồ ăn
Đây là kỹ thuật được nhiều đầu bếp chuyên nghiệp sử dụng khi trang trí đồ ăn. Bằng cách xếp chồng thức ăn, bạn có thể tạo nhiều khoảng trống để trang trí trong đĩa. Nguyên tắc chung khi trang trí đĩa thức ăn là có 3 loại thức ăn được xếp chồng theo thứ tự là cơm, thịt, rau.
2.4. Sử dụng nước sốt có màu
Với một món đồ âu hay đồ ăn nhanh, bạn có thể sử dụng nước sốt hoặc các loại tương có màu như tương ớt, tương cà, mayone, phomai để rưới lên trên mặt đồ ăn. Ngoài ra, bạn có thể trang trí bằng cách nhỏ nước sốt xung quanh đĩa và đặt đồ ăn chính ở giữa.
2.5. Dùng rau mùi và trái cây
Bạn có thể sử dụng các loại rau hay trái cây có màu sắc để trang trí cho món ăn thêm nổi bật như cà chua, cà rốt, việt quất, hay salad, vỏ cam…Ở các món ăn dân dã truyền thống, bạn có thể sử dụng hành lá, rau mùi, thìa là để trang trí.
Hãy cẩn thận trong việc sử dụng màu sắc để trang trí. Các màu sắc được sử dụng thường là các màu tự nhiên như xanh lá, đỏ, vàng, cam… Không nên sử dụng các màu nhân tạo hay các màu lạ như hồng, xanh lam, tím… sẽ khiến thực khách có cảm giác món ăn không được sử dụng nguyên liệu từ tự nhiên.
2.6. Tạo sự khác biệt
Đôi khi rập khuôn máy móc chưa chắc đã tốt. Trang trí đồ ăn là một nghệ thuật thì người đầu bếp cũng chính là một nghệ sĩ. Trình bày món ăn chính là thời cơ để người đầu bếp thỏa sức sáng tạo và phá cách.
Bạn có thể thử những ý tưởng kết hợp mới lạ như mỳ ý kết hợp với kem tươi, trà sữa kết hợp với bánh mô chi, hay thử đựng nước chấm trong bình có vòi thay vì chai lọ. Chính sự hưởng ứng của khách hàng sẽ là câu trả lời cho sự kết hợp đó có thú vị hay không.
3. Tổng kết
Khi kinh doanh nhà hàng, hãy cố gắng làm hài lòng khách hàng từ những chi tiết nhỏ nhất. Từ đó, khách hàng sẽ cảm thấy hài lòng khi dùng bữa tại nhà hàng của bạn.
Việc trang trí món ăn đòi hỏi sự kiên nhẫn và tỉ mỉ của người đầu bếp. Dù tốn thêm một chút thời gian, nhà hàng cũng đừng nên bỏ qua khâu trình bày món ăn này. Hãy bắt đầu theo các kỹ thuật trang trí bên trên và đón chờ sự phản hồi tích cực đến từ các khách hàng của mình nhé.
Bên cạnh hương vị thì hình thức cũng là yếu tố quan trọng tạo để nên sự hấp dẫn của món ăn, kích thích vị giác thực khách. Vậy làm thế nào để bạn có được sự tinh tế, hài hòa trong thành phẩm của mình? Chefjob.vn sẽ bật mí nghệ thuật trình bày món ăn cuốn hút nhất qua bài viết bên dưới. Đừng bỏ lỡ nhé.
Người Đầu bếp giỏi sẽ biết cách khiến món ăn của mình trở nên ấn tượng – Ảnh: Internet
Nghệ thuật chế biến món ăn được thể hiện thông qua cách dùng nguyên liệu, phương pháp thực hiện, hương vị và cách trình bày. Đó là lí do vì sao các Đầu bếp luôn chú tâm vào khâu trang trí thành phẩm. Bạn đang theo học nấu ăn? Bạn muốn trở thành một Đầu bếp chuyên nghiệp? Vậy thì cùng tham khảo một số cách trình bày món ăn đẹp mắt sau để làm giàu vốn kiến thức và kỹ năng của mình.
Tại sao phải trình bày món ăn đẹp mắt?
Nghệ thuật trang trí trong ẩm thực không chỉ thể hiện “cái hồn” của món ăn mà còn giúp Đầu bếp khẳng định đẳng cấp của mình. Một món ăn có hương vị thơm ngon vẫn chưa đủ để tạo nên sự hoàn hảo mà còn cần hấp dẫn về mặt hình thức, không nhất thiết phải cầu kỳ kiểu cách nhưng không thể thiếu sự sống động và tinh tế. Trong lĩnh vực kinh doanh, trang trí là yếu tố quan trọng giúp quảng bá nhà hàng, cửa tiệm và giữ chân khách hàng.
Nguyên tắc trình bày món ăn
Đúng mục đích
Tùy theo đối tượng, ý nghĩa, mục đích sử dụng mà người Đầu bếp sẽ tạo hình nguyên liệu và trang trí món ăn theo nhiều phong cách khác nhau. Nếu để quảng cao thì món ăn đòi hỏi phải tạo được sức hút tốt nhất có thể.
Phối hợp hài hòa giữa các họa tiết, nguyên liệu
Từng họa tiết trang trí của món ăn cần được phối hợp hài hòa, tôn lên giá trị của thực phẩm chính, tạo nên sự cân đối, sống động và tinh tế.
Nguyên liệu đảm bảo
Những loại rau củ quả dùng để trang trí món ăn cần đảm bảo 3 yếu tố: sạch, an toàn và có màu sắc tươi mới.
Rau củ tươi mới sẽ giúp món ăn đẹp mắt hơn – Ảnh: Internet
Nghệ thuật trình bày món ăn đẹp mắt
Dùng loại đĩa thích hợp để trình bày món ăn
Việc chọn đĩa ảnh hưởng rất lớn để hình thức món ăn và cảm nhận của thực khách, cụn thể:
Đĩa tròn: Đây là loại đĩa được sử dụng phổ biến nhất và cách trình bày món ăn trên đĩa tròn cũng đơn giản và đa dạng nhất. Bạn có thể trang trí tập trung tại một góc hoặc xung quanh đĩa để làm nổi bật món ăn bên trong. Cách trang trí tròn xung quanh sẽ tạo cảm giác đĩa sâu hơn.
Đĩa bầu dục: Thông thường, người ta sử dụng đĩa bầu dục để trình bày các món làm từ cá. Cá được đặt dọc theo thân đĩa, tập trung chủ yếu trong lòng đĩa. Vành đĩa bên ngoài và phía đầu cá sẽ có khoảng trống, vì vậy việc trang trí nên tập trung ở đó, vừa che bớt khoảng trống vừa không làm mất giá trị của món ăn.
Đĩa vuông hoặc chữ nhật: Với loại đĩa này, bạn không nên dùng rau, củ quả trang trí theo hình vòng cung hoặc hình tròn vì sẽ tạo ra các góc trống, mang đến cảm giác món ăn không được đầy đặn. Thay vào đó, bạn nên trang trí dọc theo lòng đĩa hoặc theo các đường viền xung quanh.
Đĩa lá: Loại đĩa này thường dùng cho các món chiên và bạn chỉ nên trang trí ở một góc đĩa, tập trung ở phần cuống.
Mỗi món ăn cần được trang trí trên một loại đĩa riêng để làm nổi bật sự hấp dẫn – Ảnh: Internet
Trang trí bằng rau củ
Rau củ là thực phẩm được dùng nhiều trong nghệ thuật trình bày món ăn. Một trái cà chua tỉa hoa hồng xinh xắn, cà rốt, ớt tỉa hoa… đều sẽ khiến món ăn trở nên đẹp mắt và hấp dẫn hơn. Lưu ý: Các loại rau củ dùng trong món ăn và trang trí đều phải tươi, không bị dập, héo để tránh ảnh hưởng đến chất lượng thành phẩm.
Nguyên liệu dùng để trang trí trên bề mặt [hành, ngò, cà chua, dưa leo, hành tây, cà rốt…] có vai trò quan trọng vì không chỉ tạo cảm giác tươi mới, mà còn phải phù hợp với món ăn. Ví dụ, với món hấp hành thì để nguyên phần củ của hành lá, với tô bún bò, phở, mì quảng thì hành phải chẻ ba, chẻ tư…
Hài hòa màu sắc
Món ăn muốn đẹp thì phải hài hòa về màu sắc. Không nên bày nhiều màu trên đĩa thức ăn vì sẽ làm rối mắt. Bạn nên sử dụng những màu nhạt, mát mắt như xanh của dưa chuột, đỏ của cà rốt… vì vừa dễ trang trí vừa mang lại hiệu quả cao. Mức độ trang trí nên dừng ở mức vừa phải.
Hình ảnh đẹp về trình bày món ăn
Sự tinh tế của người Đầu bếp thể hiện qua từng chi tiết của món ăn – Ảnh: Internet
Mỗi món ăn đều được ví như một tác phẩm nghệ thuật của người Đầu bếp – Ảnh: Internet
Từng chi tiết của món ăn cần được thể hiện khéo léo, tỉ mỉ – Ảnh: Internet
Hài hòa là yếu tố quan trọng hàng đầu khi trang trí món ăn – Ảnh: Internet
Vẻ đẹp có thể được tạo nên từ những điều đơn giản nhất – Ảnh: Internet
Đĩa tròn rất thích hợp dùng cho món hải sản – Ảnh: Internet
Những món ăn quen thuộc có thể trở nên đẳng cấp nhờ trang trí – Ảnh: Internet
Trên đây là một số cách trình bày món ăn đẹp mắt khá đơn giản mà Chefjob muốn chia sẻ với bạn. Để nâng cao tay nghề cắt tỉa, trình bày món ăn, bạn có thể luyện tập bằng cách tham khảo cách làm trên mạng hoặc tham gia các lớp học nấu ăn của các Chuyên gia nhé.
Tin liên quan:
Là nhân viên nhà hàng, nhất định phải biết 8 câu chúc ngon miệng tiếng Anh này
6 nguyên tắc hút khách khi xây dựng thực đơn nhà hàng