Bảo quản trong môi trường khí biến đổi là phương pháp bảo quản

Hiện nay công nghệ rất phát triển. Vì vậy việc bảo quản rau quả tươi sau thu hoạch không còn thủ công như trước nữa. Rau quả không chỉ tươi ngon mà còn giữ được nguyên vẹn chất dinh dưỡng vốn có của mình. Một trong những phương pháp mới nhất hiện nay đó là bảo quản bằng môi trường khí biến tạo. Vì là phương pháp mới nên rất ít người hiểu về phương pháp này. Hãy cùng chúng tôi đi tìm hiểu ngay bây giờ nhé! 

Tác hại của phương pháp bảo quản bằng thuốc

Một trong những vấn đề gây bức xúc dư luận hiện nay là việc bảo quản rau quả tươi. Có rất nhiều lai buôn, người bán hàng bất chấp lương tâm mà coi thường sức khỏe của người tiêu dùng. Chúng tôi đang muốn nói đến việc sử dụng các hóa chất để bảo quản rau quả tươi. 

Các loại hóa chất này thường là các gốc clo, thuốc diệt cỏ. Đây đều là những hóa chất nằm trong danh mục cấm sử dụng lên rau, quả. Điều quan trọng ở đây là hàm lượng sử dụng không ai có thể kiểm soát được. 

Theo giới chuyên môn, các hóa chất này có tác dụng chống nấm, mốc. Ngoài ra còn giúp hàng hóa không bị hư hỏng. Hợp chất này không mùi, không màu, không vị nên phát hiện là điều rất khó khăn. 

Hợp chất có gốc clo và peroxit. Đây là hai chất rất có hại cho sức khỏe con người nếu như sử dụng. Nguy hiểm hơn, chỉ cần dùng một liều lượng nhỏ thôi thì hợp chất này thấm rất nhanh vào rau củ quả. Vì vậy đây được coi là cách hiệu quả mà không tốn kém của các thương lái. 

Khi các chất kia thấm vào rau quả tươi, nó sẽ thực hiện nhiệm vụ của mình. Đó là diệt côn trùng và vi khuẩn, bao gồm cả vi khuẩn có hại và có lợi. Từ đó ngăn chặn quá trình chuyển hóa tế bào và rau quả sẽ không bị chín hay mất đi độ tươi ngon. 

Môi trường khí biến tạo là gì? 

Môi trường khí biến tạo là sản phẩm của các nhà khoa học thuộc Viện Vật lý – Trung tâm Khoa học Tự nhiên và Công nghệ Quốc gia. Các nhà nghiên cứu đã tiến hành nghiên cứu và thành công trên nhiều nước, trong đó có Việt Nam. 

Môi trường khí biến tạo là môi trường có các tác nhân hóa học và vật lý tác động đến. Tác nhân hóa học bao gồm ozon và carbon dioxid. Tác nhân vật lý bao gồm nhiệt độ không khí, độ ẩm và các ion âm trong môi trường. 

Các nhà nghiên cứu cho rằng, rau quả tươi sau khi thu hoạch vẫn là những thực thể sống. Nghĩa là các quá trình biến dưỡng, trao đổi chất vẫn được diễn ra bình thường. Các chu trình chuyển hóa về cả lượng và chất. Để kéo dài thời gian bảo quản của rau của chính là kéo dài thời gian thực thể sống của chúng. 

Môi trường để kéo dài khoảng thời gian này chính là môi trường sinh thái. Tại đây, có thể ức chế và không cho các tác nhân vi sinh xâm nhập và hủy hoại. Đây chính là môi trường biến khí tạo. 

Môi trường biến khí tạo ra đời đã giải quyết được bài toán lớn trong bảo quản rau quả tươi. Nó không chỉ giúp nâng cao chất lượng đầu ra của sản phẩm. Nó còn nâng cao giá trị sản xuất, đảm bảo sức khỏe cho người tiêu dùng. 

Các thành phần trong môi trường biến khí tạo

Đầu tiên là ozon. Loại khí này bạn có thể thấy bằng mắt thường vì có màu xanh nhạt và mùi đặc trưng. Ozon rất dễ bị phân hóa và là tác nhân gây oxy hóa mạnh. Ozon có khả năng thanh trùng và diệt khuẩn vô cùng hiệu quả. Đặc biệt là rất nhanh chóng mà không hề gây ra những tác nhân độc hại tới sức khỏe. 

Thành phần thứ hai trong các tác nhân hóa học đó là carbon dioxid. Cường độ hô hấp sau khi thu hoạch của rau củ phụ thuộc vào thành phần oxy và cacbon. Nếu thành phần oxy nhiều hơn cacbon sẽ thúc đẩy quá trình chuyển hóa. Ngược lại, nếu cacbon nhiều hơn oxy sẽ ức chế quá trình chuyển hóa trên. 

Vì vậy, nếu bảo quản trong môi trường có tỉ lệ cacbon hợp lí sẽ ức chế hô hấp. Điều này giúp kéo dài thời kì tươi của rau củ sau khi thu hoạch. Tuy nhiên cần lưu ý, nếu tỉ lệ cacbon quá nhiều sẽ gây ra tình trạng rau, củ bị ngạt và thối rữa. 

Hàm lượng ẩm trong môi trường cũng ảnh hưởng rất lớn đến quá trình bảo quản. Mỗi một loại rau củ sẽ có một độ ẩm để bảo quản riêng. Độ ẩm quá cao thì sản phẩm nhanh bị thối rữa. Ngược lại, độ ẩm quá thấp sẽ gây héo úa. 

Nhiệt độ môi trường tương tự như độ ẩm. Mỗi một loại sản phẩm sẽ có một nhiệt độ riêng thích hợp để bảo quản. Ví dụ nhiệt độ lý tưởng để bảo quản chuối là 12 độ, cam là từ 1 – 7 độ… 

Cuối cùng là thành phần ion âm. Ion âm được xem là chất thiên nhiên được bổ sung để bảo quản rau quả tươi. Các công trình nghiên cứu đã chứng minh được rằng, các ion âm tác động và làm tăng độ dẻo dai cho rau củ quả, Từ đó giúp chúng tươi lâu hơn. 

Biện pháp bảo quản rau quả tươi bằng môi trường khí biến tạo đạt hiệu quả rất cao. Các sản phẩm bảo quản bằng phương pháp này có độ tươi lâu hơn các phương pháp khác. Từ đó tăng lợi nhuận và tạo điều kiện thuận lợi trong quá trình sản xuất, trồng trọt. 

Việt Nam hoàn toàn có đủ cơ sở vật chất để áp dụng phương pháp này rộng rãi. Điều quan trọng là phải tạo môi trường khí biến tạo phù hợp với từng loại sản phẩm cụ thể.