Cá dùng để làm ruốc cá là Công nghệ 10

CÔNG NGHỆ 10BÀI 46 CHẾ BIẾN SẢN PHẨM CHĂN NUÔI, THỦY SẢN CHƯƠNG IIIBẢO QUẢN, CHẾ BIẾNNÔNG LÂM THỦY SẢN CÔNG NGHỆ 10THỊT, CÁ, SỮA I/ CHẾ BIẾN THỊT 1- Một số phương pháp chế biến thịt 2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp II/ CHẾ BiẾN CÁ 1- Một số phương pháp chế biến cá 2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi III- CHẾ BiẾN SỮA TƯƠINỘI DUNG:NỘI DUNG: Phương pháp Chế biếnTheo công nghệ chế biếnTheo sản phẩm chế biếnTheo phương pháp chế biếnQui mô gia đình I. CHẾ BIẾN THỊT 1- Một số phương pháp chế biến thịt 1- Em hãy kể tên những phương pháp chế biến thịt. Cho ví dụ 2- Gia đình em thường chế biến thịt như thế nào?Chế biến thịt theo phương pháp công nghệ Phương pháp chế biến thịt theo sản phẩm chế biếnChế biến lạp xưởng+ Chế biến patê+ Chế biến giò, xúc xích, các lọai nem chả Phương pháp chế biến thịt theo qui mô gia đình-Cách khác:+ Luộc+Rán [chiên]+Hầm [Ninh nhừ]+ Quay…Lựa chọn và phân lọaiRửaChế biến cơ họcChế biến nhiệtBài khíThanh trùngGhép míDán nhãnChuẩn bị nguyên liệuBào quảnSử dụngVào hộp 2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp 2- Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp II. CHẾ BiẾN CÁ 1- Một số phương pháp chế biến cá-Theo công nghệ chế biến :+ Hun khói+ Đóng hộp+Sấy khô+ Chế biến xúc xích+ Làm ruốc cá+ Làm nước mắm + Cá phi lê đông lạnh…-Theo quy mô gia đình: Luộc, rán, hấp, kho… 1- Em hãy kể tên những phương pháp chế biến cá. Cho ví dụ 2- Gia đình em thường chế biến cá như thế nào?CHẾ BIẾN CÁCHẾ BIẾN CÁBước 1: Chuẩn bị nguyên liệuBước 2: Hấp chín tách bỏ xương, làm tơiBước 3: Làm khôBước 4: Đóng gói 2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá [ chà bông] từ cá tươi 1- Em hãy quy trình công nghệ làm chà bông cá 2- Bước nào là quan trọng nhất? Tại sao?Hấp chín, bỏ xương, làm tơiBổ sung gia vịLàm khôĐể nguộiBao góiChuẩn bị nguyên liệuSử dụng 2- Quy trình công nghệ làm ruốc cá [ chà bông] từ cá tươi Quy trình công nghệ chế biến cá hộp MỤC ĐÍCH CHẾ BIẾN THỊT, CÁ HỘP LÀ GÌ?Ăn được ngayTiện sử dụngDễ bảo quảnThuận tiện trong bảo quảnĐể xuất khẩu… III. CHẾ BiẾN SỮA 1- Một số phương pháp chế biến sữa-Chế biến sữa tươi-Làm sữa chua-Chế biến sữa bột-Một số phương pháp khác+ Cô đặc sữa+ Làm bánh sữa… 1- Em hãy kể tên những phương pháp chế biến sữa. Cho ví dụ CHẾ BIẾN SỮASữa tươi đạt chất lượng tốtCô đặcThanh trùngTách bớt bơ trong sữaLàm nguộiLàm khôBao góiBảo quản Sử dụng 2- Quy trình công nghệ chế biến sữa bộtNhóm 1- Hãy kể tên 10 cách chế biến thịtAI NHANH AI ĐÚNG?Nhóm 2- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế biến từ thịtNhóm 3- Hãy kể tên 10 cách chế biến cáNhóm 4- Hãy kể tên 15 sản phẩm được chế biến từ cá1- Xúc xích2- Nướng cá3- Chiên cá4- Thịt luộc5- Quay thịt6- Pho mát7- Chả giò8- Bò kho9- Làm chà bông cá10- Thịt bằmCẶP ĐÔI HOÀN HẢOMột bạn gợi ý, một bạn trả lờiKHÉO TAY HAY LÀM•Hãy trình bày cách làm chả giò[ nem]•- Nguyên liệu•- Quy trình

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Đề bài

Hãy nêu một số phương pháp chế biến cá mà em biết, quy trình chế biến ruốc từ cá tươi.

Lời giải chi tiết

* Một số phương pháp chế biến cá:

+ Theo công nghệ chế biến: hun khói, sấy khô, đóng hộp, làm ruốc cá,...

+ Trong gia đình: luộc, rán, hấp,...

* Quy trình chế biến ruốc từ cá tươi:

Chuẩn bị nguyên liệu -> Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi -> Bổ sung gia vị -> Làm khô -> Để nguội -> Bao gói -> Sử dụng

Loigiaihay.com

Chúng tôi xin giới thiệu bài Lý thuyết môn Công nghệ lớp 10: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản được VnDoc sưu tầm và tổng hợp nhằm giúp các bạn học sinh cùng quý thầy cô tham khảo để giảng dạy và học tập môn Công nghệ 10 hiệu quả hơn.

Lưu ý: Nếu bạn muốn Tải bài viết này về máy tính hoặc điện thoại, vui lòng kéo xuống cuối bài viết

Bài: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản

• A/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 46
  • I. Chế biến thịt
  • II. Chế biến cá
  • III. Chế biến sữa
• B/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 46

A/ Lý thuyết Công nghệ 10 bài 46

I. Chế biến thịt

1/ Một số phương pháp chế biến thịt

- Theo công nghệ chế biến: Đóng hộp, hun khói, sấy khô...

- Theo sản phẩm chế biến: lạp xưởng, patê, giò, xúc xích, các loại chả, nem…

- Phương pháp khác: Luộc, rán quay.

2/ Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp

- Thịt hộp được làm bằng thịt lợn xay nhuyễn, thường thêm vài lát thịt nạc, được trộn thêm bột, muối, kali nitrat và gia vị vừa phải. Thịt được đóng hộp và được hun khói.

- Quy trình chế biến thịt hộp được làm tại các nhà máy đồ hộp có quy trình công nghệ liên hoàn, đảm bảo thịt hộp có chất lượng tốt, có mùi vị thơm ngon, bảo quản được lâu, ăn ngay không cần chế biến thêm nữa. Thịt hộp thường xuất khẩu có giá trị.

- Tùy loại thịt vật nuôi có những cách chế biến khác nhau để có các sản phẩm phong phú, đa dạng.

- Các bước cơ bản:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu, đảm bảo yêu cầu về chất lượng

Bước 2: Chế biến cơ học [Thái, nghiền hoặc xay nhỏ…]

Bước 3: Chế biến nhiệt [hấp chín]

Bước 4: Cho vào hộp, bài khí, ghép mí

Bước 5: Thanh trùng [diệt khuẩn]

Bước 6: Dán nhãn, bao bì

Bước 7: Nhập kho, bảo quản

Bước 8: Đem đến nơi sử dụng

II. Chế biến cá

1/ Một số phương pháp chế biến cá

Theo công nghệ chế biến: hun khói, đóng hộp, sấy khô, làm nước mắm, ruốc cá.

Gia đình: Luộc, rán, hấp….

2/ Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi

Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.

Chú ý: Sản phẩm ruốc cá phải đảm bảo nơi khô ráo, thoáng mát và không để các loại động vật gây hại như chuột, gián… cắn thủng bao bì để ăn ruốc cá, chỉ nên dùng trong thời gian một vài tháng, để lâu có thể bị mốc

III. Chế biến sữa

1/ Phương pháp chế biến

- Chế biến sữa tươi.

- Làm sữa chua.

- Chế biến sữa bột.

- Cô đặc sữa, làm bánh sữa.

2/ Quy trình chế biến sữa tươi

Sữa tươi đạt chất lượng tốt → Tách bớt một phần bơ trong sữa → Thanh trùng → Cô đặc → Làm khô → Làm nguội → Bao gói → Bảo quản → Sử dụng

Chú ý: Sữa bột là sản phẩm dễ hút ẩm, nên phải bảo quản ở kho lạnh, khi đã dùng phải sử dụng trong gian ngắn, nếu để lâu sữa sẽ vón cục, bị mốc và có thể bị ngộ độc.

Lời kết

Như tên tiêu đề của bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản, sau khi học xong bài này các em cần nắm vững các nội dung trọng tâm sau:

- Biết cách chế biến gạo từ thóc.

- Nêu được quy trình công nghệ chế biến tinh bột từ củ sắn.

- Nêu được quy trình công nghệ chế biến rau quả.

B/ Trắc nghiệm Công nghệ 10 bài 46

Câu 1: Công nghệ chế biến thịt không bao gồm

1. Đóng hộp
2. Hun khói
3. Luộc
4. Sấy khô

Câu 2: Quy trình công nghệ chế biến thịt hộp gồm mấy bước?

1. 4
2. 6
3. 7
4. 8

Câu 3: Quy trình công nghệ làm ruốc cá từ cá tươi là

1. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.
2. Chuẩn bị nguyên liệu → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Bổ sung gia vị → Làm khô → Để nguội → Bao gói → Sử dụng.
3. Chuẩn bị nguyên liệu → Bổ sung gia vị → Hấp chín, tách bỏ xương, làm tơi → Làm khô → Bao gói → Sử dụng.
4. Tất cả đều sai

Câu 4: Bước thứ 3 trong quy trình công nghệ chế biến thịt hộp là?

1. Chế biến cơ học
2. Chế biến nhiệt
3. Thanh trùng [diệt khuẩn]
4. Bài khí, ghép mí

Câu 5: Quy trình chế biến sữa tươi là?

1. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
2. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Thanh trùng => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Cô đặc => Làm khô => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
3. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng
4. Sữa tươi đạt chất lượng tốt => Tách bớt một phần bơ trong sữa => Thanh trùng => Cô đặc => Làm khô => Làm nguội => Bao gói => Bảo quản => Sử dụng

-------------------------------------------------------------

Với nội dung bài Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản dưới đây với các nội dung kiến thức các bạn học sinh cần nắm vững về khái niệm, quy trình và đặc điểm chế biến sản phẩm chăn nuôi và thủy sản...

Trên đây VnDoc đã giới thiệu tới các bạn Lý thuyết Công nghệ 10: Chế biến sản phẩm chăn nuôi, thủy sản. Các bạn học sinh một số tài liệu tham khảo như: Công nghệ lớp 10, Giải bài tập Công nghệ 10, Giải SBT Công nghệ 10, Tài liệu học tập lớp 10.

Để tiện trao đổi, chia sẻ kinh nghiệm về giảng dạy và học tập các môn học lớp 10, VnDoc mời các thầy cô giáo, các bậc phụ huynh và các bạn học sinh truy cập nhóm riêng dành cho lớp 10 sau: Nhóm Tài liệu học tập lớp 10. Rất mong nhận được sự ủng hộ của các thầy cô và các bạn.