Cách làm chocolate mousse Cake

Bánh mousse socola là một trong những món tráng miệng phổ biến nhất ở Pháp và được yêu thích ở rất nhiều nơi trên thế giới, trong đó có Việt Nam. Một chiếc bánh với cấu trúc đặc trưng mềm mượt và xốp mịn, kết hợp cùng hương vị socola thơm ngon đậm đà chưa bao giờ thôi hấp dẫn đối với các tín đồ yêu thích socola, chắc chắn sẽ là món tráng miệng hoàn hảo cho bất kì bữa ăn nào.

Bánh mousse socola có thể chinh phục được cả thị giác lẫn vị giác của người thưởng thức. Nguồn: taste.com.au

Bánh mousse là gì?

Cho đến nay vẫn chưa có nhiều tài liệu ghi chép về nguồn gốc thực sự của loại bánh này, theo các nhà sử học ẩm thực, nó được ra đời tại Paris vào khoảng thế kỷ 18. Mousse trong tiếng Pháp có nghĩa là bọt (foam), bởi cấu trúc nhẹ nhàng và mềm mượt của nó do rất nhiều bọt khí tạo thành.

Món ăn này thường được chế biến theo 2 cách:

• Mousse mặn với thành phần chính là gan ngỗng, thịt gia cầm, cá và một số loại hải sản, thường được dùng như món khai vị;
• Mousse ngọt dùng làm món tráng miệng gồm hai phần: lớp bạt bánh mỏng bên dưới (có thể có hoặc không); và lớp kem xốp mịn phía trên do lòng trắng trứng hoặc kem sữa béo (whipping cream) đánh bông, kết hợp với các hương vị khác như socola hoặc trái cây tươi. Đặc điểm nổi bật nhất của mousse là nếu có đầy đủ cả hai thành phần thì lớp kem sẽ nhiều hơn lớp bánh, còn nếu chỉ bao gồm phần kem mà không có đế bánh thì mousse thường được chứa trong ly, tách và có thể dùng muỗng để thưởng thức.

Các loại bánh mousse phổ biến nhất hiện nay là mousse trái cây và bánh mousse socola. Nguồn: Internet

Mousse socola được Menon mô tả lần đầu trong quyển Les soupers de la cour vào năm 1755 dưới cái tên "Mousse de chocolat", thuật ngữ này cũng được dùng để chỉ lớp bọt phía trên đồ uống có chứa socola. Còn theo Food Timeline, loại bánh này xuất hiện lần đầu tiên tại Hoa Kỳ trong một cuộc triển lãm thực phẩm Food Exposition tại Madison Square Garden ở thành phố New York vào năm 1892. Sau đó, chuyên mục "Housekeeper's Column" của tờ Boston Daily Globe năm 1897 đã xuất bản một trong những công thức đầu tiên bằng tiếng Anh về mousse socola, trùng với thời điểm mà bánh pudding được giới thiệu ở Mỹ. Nhiều người cho rằng mousse lúc bấy giờ cứng và dai hơn, có nhiều nét tương đồng với kiểu bánh pudding. Cho đến những năm 1930, khi máy trộn điện được phát minh để hỗ trợ cho quá trình đánh bông trứng và kem sữa béo thì bánh mousse socola với cấu trúc xốp mịn mới được ưa chuộng như ngày nay.

Cách làm mousse socola đơn giản với hương vị đậm đà

Phần bạt bánh thơm ngon với bột làm bánh trộn sẵn

Để làm phần bánh mềm ẩm đặc trưng và đậm vị socola, chúng ta có thể sử dụng bột làm bánh trộn sẵn Tegral Satin Moist Chocolate của tập đoàn Puratos Grand-Place Indochina (PGPI) để thay thế cho các nguyên liệu truyền thống. Hơn 30 năm qua, Tegral Satin là dòng sản phẩm cao cấp không ngừng đồng hành cùng hàng triệu khách hàng để tạo nên những chiếc bánh ngọt chất lượng nhất trên thị trường. Bột trộn sẵn Satin cho phép các thợ bánh thỏa sức sáng tạo với hàng ngàn công thức khác nhau từ những chiếc bánh thông dụng hàng ngày cho đến những món tráng miệng phức tạp, cầu kỳ và tinh tế.

Những lợi thế thực tế của việc sử dụng bột làm bánh trộn sẵn gồm:

• Sự thuận tiện: giảm thiểu thời gian chuẩn bị nguyên liệu và dễ dàng sử dụng.
  
• Sự an tâm: chất lượng đồng nhất, trước và sau khi nướng
  
• Hiệu quả: phù hợp cho nhiều ứng dụng khác nhau.
  
• Tốc độ: rút ngắn thời gian sản xuất.
  

Tegral Satin Moist Chocolate ứng dụng công nghệ Acti-Fresh độc đáo được sáng tạo dựa trên công nghệ enzyme và chất nhũ hoá, có tác động tích cực đến cấu trúc bánh như: độ mềm mại, độ ẩm mịn, độ kết dính và độ đàn hồi. Các phân tích cho thấy Acti-fresh còn cải thiện đáng kể độ tươi của chiếc bánh trong suốt thời hạn sử dụng, cũng như đảm bảo chất lượng thành phẩm luôn đồng nhất. Loại bột này có thể ứng dụng với layer cake, cupcake, mousse hay những loại bánh đòi hỏi cấu trúc ẩm mềm. Không cần quá nhiều nguyên liệu hay dụng cụ, cách làm bánh mousse giờ đây đã trở nên đơn giản hơn bao giờ hết, mang đến cho bạn một sự hòa quyện tinh tế giữa cấu trúc và hương vị.

Bột trộn sẵn làm bánh socola của Puratos luôn là lựa chọn hàng đầu của người tiêu dùng. Nguồn: puratosgrandplace.com

Lớp kem xốp mịn từ socola nguyên chất Chocolanté

Ngoài nguyên liệu cơ bản để làm phần kem gồm gelatin và kem sữa béo (hoặc lòng trắng trứng) thì socola nguyên chất là thành phần không thể thiếu để làm tăng thêm vị đậm đà cho bánh mousse. Trong số các sản phẩm trên thị trường hiện nay thì thương hiệu Chocolanté, Gardener of Chocolate (GOC) của PGPI luôn được người dùng ưu tiên lựa chọn nhờ sự thơm ngon và hương vị đặc trưng của nó. Đây là dòng sản phẩm socola nguyên chất được sản xuất theo tiêu chuẩn Cacao-Trace với 100% hạt cacao có nguồn gốc từ Việt Nam, mang lại hương vị tuyệt hảo cho các ứng dụng như làm cốt bánh, mousse socola, ganache phủ hoặc làm nhân...

       Cách làm bánh mousse đơn giản với lớp kem mềm mịn và tan ngay trong miệng. Nguồn: taste.com.au
       Công thức gợi ý từ PGPI: Chilled Chocolate Mousse Cake

Với công thức này bạn có thể làm được 6 cái, khối lượng mỗi chiếc là 1.000 gram

Puratos Grand-Place Indochina