Cách làm trâu nướng lá lốt
|
Để món thịt trâu nướng lá lốt vừa thơm ngon, đậm vị, ăn vào “ghiền” ngay thì nhất định phải bỏ túi ngay công thức tẩm ướp thịt trâu nướng được chia sẻ ngay trong bài viết sau.Nội dung chínhKinh nghiệm chọn thịt trâu ngonTrước khi quyết định tẩm ướp thịt trâu nướng lá lốt hay bất cứ món nướng được chế biến từ thịt trâu nào khác thì điều quan trọng nhất vẫn là khâu chọn lựa nguyên liệu, mà nguyên liệu chính ở đây là thịt trâu. Bởi lẽ dù bạn có tẩm ướp ngon, công phu đến mấy mà bản chất thịt trâu kém chất lượng, bị bơm nước, bị hỏng ôi thiu, nhão… thì món ăn cũng sẽ không ngon. Chọn được miếng thịt trâu tươi, săn chắc, sạch sẽ giúp tăng hương vị, tốt cho sức khỏe mọi người. Dưới đây chúng tôi xin gợi ý một số kinh nghiệm để quý vị có thể chọn thịt trâu ngon:
Show Thứ nhất, nên đi chợ mua thịt trâu vào sáng trước 10 giờ, hạn chế mua thịt trâu chiều tối bởi thời điểm đó rất dễ bị trà trộn loại thịt trâu chưa bán hết buổi sáng, có thể có mùi ôi, khó chịu, khi chế biến sẽ không ngon và có nguy cơ gây bệnh cao. Thứ 2, hiện nay tình trạng các thương lái, lò mổ bơm nước vào trâu khá nhiều với mục đích tăng trọng lượng, thu về lợi nhuận cao, đương nhiên chất lượng thịt trâu bị bơm sẽ không được tốt. Để nhận biết, bạn quan sát thịt trâu bị bơm nước thì có màu sắc không đều, không tự nhiên. Màng ngoài nhớt nhiều hay bắt đầu nhớt, không có độ dẻo và khi ấn tay vào thấy bùng nhùng, nhìn kỹ sẽ thấy nước rỉ ra. Khi thái miếng thịt không dính dao, đem xào nấu thì co lại. Thứ 3, tuyệt đối không mua thịt trâu có màu sắc hay khi ngửi có mùi bất thường, sờ vào thịt cảm giác nhão. Nên mua thịt ở các quán quen hoặc các cửa hàng uy tín để đảm bảo chất lượng thịt tốt nhất. Lưu ý: Ngoài ra rất nhiều người không biết cách phân biệt, nhận biết thịt trâu với thịt bò. Về cơ bản thịt trâu và thịt bò khá giống nhau khó có thể nhận biết nếu không chú ý kỹ. Để phân biệt bạn sẽ quan sát, thịt bò có màu hồng hoặc đỏ tươi, thớ thịt nhỏ và mịn, mỡ sẽ xam xám vàng nhạt, thịt trâu mỡ sẽ có màu trắng và thịt trâu có màu sẫm, thớ thịt to hơn thịt bò. Thịt bò khi nấu chín thường có mùi đặc trưng của bò, thịt mềm và co lại. Còn thịt trâu khi nấu chín không có mùi hoặc mùi nhẹ, thịt nở ra cứng và dai. Khi chưa chế biến thì thịt trâu thường có mùi tanh hơn thịt bò.  Công thức tẩm ướp thịt trâu nướng lá lốtĐể chế biến món thịt trâu nướng lá lốt ngon thì công thức tẩm ướt quyết định đến 70 – 80% sự thành công của món ăn. Dưới đây chúng tôi sẽ chia sẻ công thức tẩm ướp thịt trâu nướng lá lốt, mau mau lấy sổ note lại để chế biến cho gia đình mình thưởng thức vào các ngày lễ hoặc cuối tuần nhé: Chuẩn bị nguyên liệu:
Tẩm ướp thịt trâu nướng lá lốt: Cho thịt trâu vào một bát lớn, sau đó cho tất cả các nguyên liệu, gia vị vừa được chuẩn bị bên trên vào trộn đều. Ướp thịt trâu với các loại gia vị trong khoảng 30 phút để thịt ngấm đều gia vị là được. Cách chế biến thịt trâu nướng lá lốtCó được công thức tẩm ướp thịt trâu nướng lá lốt rồi, khâu chế biến tiếp theo cũng rất là quan trọng. Bởi chỉ cần sai sót một chút là món thịt trâu nướng lá lốt sẽ kém đi mùi vị. Các bước tiếp theo bạn cần thực hiện để chế biến hoàn thành món thịt trâu nướng lá lốt ngon là: Bước 1: Chọn lá lốt bánh tẻ, rửa sạch và để ráo nước Bước 2: Đặt 2 – 3 miếng thịt trâu trên lá lốt. Dùng tay cuộn lá lốt lại để miếng thịt trâu nằm trọn bên trong lá. Bước 3: Lấy 1 -2 cái que xiên rồi xiên từng miếng thịt trâu vừa cuộn vào. Sau đó, cho lên khay nướng đặt vào lò nướng ở chế độ 20 phút với mức nhiệt 250 độ. Trường hợp không có lò nướng thì các bạn nướng trên than hoa bằng vỉ nướng, lưu ý trong quá trình nướng bạn phải lật thịt liên tục, không để lửa quá to để thịt trâu nướng lá lốt chín đều và không bị cháy khét nhé. Có thể quét một lớp dầu ăn bên ngoài lá lốt sau khi đã cuốn thịt nếu cảm thấy khi nướng thịt trâu hơi khô. Bước 4: Khi món thịt nướng cuốn lá lốt hoàn thành, bạn bày món ăn ra đĩa và sẵn sàng thưởng thức. Một số công thức tẩm ướp thịt trâu nướng ngon khác không thể bỏ quaThịt trâu ngoài được dùng để chế biến món thịt trâu nướng lá lốt thì còn có thể chế biến nhiều món nướng ngon khác như thịt trâu nướng tảng, thịt trâu nướng mắc khén, sườn trâu nướng. Với mỗi món thì công thức tẩm ướp thịt trâu sẽ có sự khác biệt đôi chút để tạo nên hương vị đặc trưng và độc đáo riêng của món ăn. Công thức tẩm ướp thịt trâu nướng tảngNguyên liệu chế biến:
Công thức tẩm ướp thịt trâu nướng tảng Thịt trâu mua về, rửa sạch, có thể chà xát với muối trắng để loại bỏ mùi hôi. Thái thịt thành 2 -3 tảng nhỏ. Sau đó lấy giấy hoặc khăn thấm nước còn dính trên thịt, có như vậy khi ướp thịt mới mau ngấm gia vị và miếng thịt được săn chắc hơn. Đem các gia vị, nguyên liệu đã được chuẩn bị bên trên trộn với thịt trâu thật đều, ướp trong khoảng 30 phút để thịt trâu ngấm gia vị. Cách chế biến món thịt trâu nướng tảng ngon Thịt trâu nướng tảng nướng bằng than hoa sẽ ngon nhất. Bạn đặt thịt trâu lên vỉ nướng, sau đó đợi than hoa già thì đem thịt lên nướng, chú ý lật đều tay để thịt chín đều, mỗi lần lật thịt, quét gia vị ướp thịt ban nãy lên sẽ giúp thịt thêm đậm đà, không bị khô. Lật đi lật lại khoảng 5 lần thịt sẽ chín. Khi sử dụng lò nướng, các bạn chỉ cần chú ý là cũng phải lật mặt thịt liên tục để không bị cháy và rưới thêm gia vị mỗi lần lật thịt, khoảng 30 phút là chín thịt. Mà những lò nướng hiện đại có cài đặt thời gian, tự động xoay khi nướng nên các bạn cũng không quá lo lắng. Sau khi nướng thịt xong, bạn cần thêm công đoạn làm nước chấm. Bạn chuẩn bị mắm ngon đặc, ớt tươi, đường, mì chính, tỏi băm nhuyễn, trộn thật đều rồi vắt ít chanh vào, như vậy là đã có ngay nước chấm đậm đà chấm cùng thịt trâu nướng tảng ngon đúng điệu mê ly rồi đấy! Công thức tẩm ướp thịt trâu nướng mắc khénChuẩn bị nguyên liệu
Công thức tẩm ướp thịt trâu nướng mắc khén Thịt trâu rửa sạch, để ráo nước, sau đó cắt thành 2 miếng to vừa. Cho các nguyên liệu gia vị trên trộn đều với thịt bò, tẩm ướp trong 30 phút hoặc lâu hơn nếu thời gian của bạn cho phép để hương vị món ăn được trọn vẹn. Cách chế biến thịt trâu nướng mắc khén Sau khi tẩm ướp thịt trâu nướng mắc khén, chúng ta cho vào vỉ để nướng trên than hoa. Mỗi khi lật thì chúng ta quét phần gia vị ướp ban nãy một lượt để thịt nướng không bị khô và đậm đà dư vị hơn. Điều chỉnh than cháy vừa nhỏ, không to quá kẻo thịt bị cháy xém mất ngon. Lật thịt trâu nướng cho đều, đến khi thịt chín và chuyển sang màu nâu cánh gián, ươm vàng là hoàn thành món ăn. Đem thịt thái từng miếng nhỏ vừa ăn, bày ra đĩa. Thịt trâu nướng mắc khén nên ăn cùng với nước chấm sẽ ngon hơn. Bạn có thể áp dụng công thức pha nước chấm sau: Trộn muối ăn, ớt tươi, nước chanh, mắc khén nướng thơm giã nhỏ. Khi chấm miếng thịt trâu đậm đà, ăn vào ngất ngây, khó quên. Công thức tẩm ướp sườn trâu nướngChuẩn bị nguyên liệu:
Công thức tẩm ướp sườn trâu nướng Sườn trâu sau khi mua về rửa sạch, chặt sườn thành 3 phần, chần với nước sôi 2 – 3 phút để loại bỏ nhớt và khử mùi hôi. Lấy giấy hoặc khăn thấm nước trên miếng sườn để ráo. Cách chế biến món sườn trâu nướng Cho sườn trâu vào lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C khoảng 10-15 phút. Nếu không có lò vi sóng bạn có thể nướng trực tiếp trên than hoa, nhớ lật cho sườn chín đều nhé. Trên đây bài viết đã chia sẻ rất chi tiết các công thức tẩm ướp thịt trâu nướng thơm ngon và tuyệt hảo để quý vị tham khảo. Hãy áp dụng để nấu cho gia đình, người thân bạn bè những món ăn ngon từ trâu vào dịp cuối tuần này nhé! |
