Tên gọi nguyên gốc đầy đủ của nó là "lục tàu xá" [Hán Việt: lục đậu sa] nghĩa là đậu xanh nát nhuyễn; vì đây là món ăn đã theo chân các Hoa kiều và người Minh Hương du nhập vào Việt Nam từ những thế kỷ trước.
Với các thành phần chính là: đậu xanh, vỏ quýt [trần bì] the the, hòa quyện cùng nước dừa thanh mát và nước cốt dừa béo ngậy. Tất cả tạo nên một món chè vô cùng thơm ngon, hấp dẫn, lôi cuốn. Đôi khi sữa và đường phèn được thêm vào để tăng hương vị.
Ngoài đường, không có thành phần nào khác được thêm vào trong quá trình nấu. Đường có thể là đường phèn, đường cát hoặc đường nâu, và hương vị của chúng cũng khác nhau. Đây là một món ăn để giải khát và làm dịu cơn khát trong mùa hè.
người Hoa ở Thái Lan gọi món chè đậu xanh này là thuộc khiểu tốc nam tàng [tiếng Thái: ถั่วเขียวต้มน้ำตาล].
Nguyên liệu[sửa | sửa mã nguồn]
Việt Nam[sửa | sửa mã nguồn]
Nguyên liệu món chè đậu xanh Việt Nam gồm đậu xanh, lá dứa, đường phèn, sắn dây, vừng rang và dừa nạo.
Trung Quốc[sửa | sửa mã nguồn]
Nguyên liệu món lục tào xá gồm đậu xanh, hạt sen, đường trắng [nâu hoặc đường phèn], vỏ quýt, nước dừa, cùi dừa và nước cốt dừa
Chè hột lựu [called by this name in southern Vietnam and by chè hạt lựu in northern Vietnam] – in this dish, rice paste are cut into pomegranate seed-shaped pieces.
Chè củ từ [or chè khoai từ] – made from Dioscorea esculenta
Chè khoai lang – made from sweet potato
Chè chuối – made from bananas and tapioca [Vietnamese: bột báng]
Chè mít – made from jackfruit
Chè thốt nốt – made from sugar palm seeds
Chè được làm từ lô hội – made from Aloe vera
Chè bánh lọt – made from bánh lọt – a cake from Huế [lọt means “to sift”].
Chè bắp [the Southern dialect] hay còn gọi là chè ngô [the Northern dialect] – made from corn and tapioca rice pudding
Chè sắn lắt – made from sliced cassava
Chè sắn bột hay còn gọi là chè bột sắn – made from cassava flour
Chè lam – made from ground glutinous rice
Chè hoa quả - mixture of so many different fruits including pineapple, watermelon, apple, pear, mango, lychee, dried banana, cherry, and dried coconut with milk, yogurt, and syrup
Chè nhãn – made from longan
Chè xoài – made from mango
Chè trái cây – made from fruits
Chè trái vải – lychee and jelly
Chè sầu riêng – made from durian
Chè sen dừa – made from lotus seeds and coconut water
Chè hạt sen – made from lotus seeds
Chè được làm từ các củ sen – made from lotus tubers
Chè mã thầy [or chè củ năng] – made from water chestnuts
Chè hạt lựu – made from the other pomegranate seed-shaped tapioca pearls.
Chè bột lọc - from small cassava and rice flour dumplings
Chè trôi nước – very muc balls made from mung bean paste in a shell made of glutinous rice flour; served in a thick clear or brown liquid made of water, sugar, and grated ginger root.
Chè hột éo – basil seed drink
Chè khoai môn – made from taro
Chè kê – made from millet
Chè khoai tây – made from potato
Chè sen – made from thin vermicelli and jasmine flavoured syrup
Chè mè đen – made from black sesame seeds
Chè rau câu – made from agar agar
Chè thạch sen – made from seaweed and lotus seeds
Chè thạch hạt sen – thin, vermicelli-like jellies.
Chè sương sâm – jelly with Tiliacora triandra extract
Chè sương sáo – Grass jelly
Chè hình dạng bánh xếp – green bean wrapped in a tapioca skin dumpling eaten in a coconut milk base with smaller pieces of tapioca. Translated to English, the dish is “folded cake dessert”.
Chè ong – made form a rice, ginger root and honey and molasses– this is a northern dish, usually cooked to offer to the ancestors at Tết.
Chè hạt đậu đen - made from the black beans; one of the most popular varieties of chè, particularly for northern Vietnamese.
Chè đậu phụng [also called chè đậu phộng in southern Vietnam, or chè lạc in northern Vietnam] - made from peanuts
Chè đậu ván Huế - made from Dolichos lablab [hyacinth beans] a specialty in Huế
Chè đậu đỏ - made from azuki beans, usually using whole beans, rarely using ground beans.
Chè đậu huyết - made from red beans.
Chè đậu trắng - made from black-eyed peas. In this dessert is just to referred to as chè đậu as it is one of the most common bean dessert for southern Vietnamese.