Cách gói bánh ít bằng lá chuối

Ngày đăng: 30 Tháng 1 2007 Bánh Ít, loaị bánh khoái khẩu mà người miền Nam hay làm vào dịp Tết để thờ cúng ông bà Tổ tiên hoặc những ngày giỗ kỵ. Chuyên mục kỳ này xin giới thiệu với các bạn cách làm bánh ít nhân dừa

Nguyên tắc ; Hấp

Thời gian: 2 giờ

Thành phần: 20 bánh

I. NGUYÊN LIỆU:

· Phần bột vỏ bánh:

- 500gr bột nếp

- ¼ muổng cà phê muối

- 2 xấp lá chuối hột

- 5 muổng canh dầu ăn

· Phần nhân bánh

- 500gr cơm dừa trắng

- 300gr đường cát trắng

- 1 ống vani

- 1 muổng cà phê mè trắng

- 2 muỗng cà phê bột năng

II. CÁCH LÀM:

1/. Bột vỏ:

• Thơm tươi vắt lấy nớc cốt trộn bột nếp, chế thêm nước lã ngập mặt bột khoảng 2cm, ngâm 1 đêm. Sáng hôm sau xả lại nước lã, bồng bột cho thật ráo nước.
• Bắc nồi nước 1/2 lít nước lã, đun sôi rồi cho ¼ bột nếp vào luộc 05 phút, sau đó vớt ra nhồi chung với phần bột còn lại cho bột thật mịn và dẻo

2/. Nhân bánh:

• Dừa làm nhân bánh , chọn dừa rám, lấy phần trắng.
• Lấy 300gr đường cát trắng + 100 ml nước lã ( độ ½ chén ăn cơm) cho vào chảo, bắc lên bếp đun tan đường rồi cho dừa vào trộn đều ( để lửa nhỏ), trộn đều đến khi dừa ráo, dẻo tay ( không còn dính chảo, chế 02 muỗng bột năng đã hoà tan với muỗng 2 nước vào trộn đều, khi dừa trong nhắc xuống cho mè đã rang vàng vào trộn đều, hơi nguội mới cho vani vào (hình 1)

Hình 1

• Chia nhân dừa làm 20 viên, vo tròn nắn chặt cho nhân không bị rời ra.
• Nắn bột mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân lại, áo dầu ăn bên ngoài bột cho bột không dính lá (hình 2)

Hình 2

3/. Gói bánh:

• Bột vỏ từng viên nắn mỏng, cho nhân vào giữa bao kín nhân lại, sau đó vo tròn cho bóng, áo dầu ăn bên ngoài bột cho bột không dính lá.
• Lá chuối lau sạch, cắt bớt phần sống lá. Ta có thể gói bánh theo các kiểu sau:

* Kiểu 1 mái:

• Lá chuối lau sạch, cắt bớt phần sống lá
• Lá chuối xé vuông cạnh 25cm và lót 01 lá nhỏ cạnh 20cm bên trong
• Lá chuối rửa sạch, trụng nước sôi để ráo, lau khô ( nhanh hơn phơi nắng và màu lá xanh đều). Gấp đôi hai miếng lá chuối lại theo chiều dọc, cuộn lại thành hình phễu, bột nắn mỏng cho nhân vào giữa, vừa đủ bao nhân, áo thêm dầu ăn bên ngoài viên bột (để không bị dính lá), cho viên bột vào gấp xếp mí lá lại rồi xếp vào xửng hấp.

* Kiểu 2 mái:

• Lá chuối xé vuông cạnh 30cm gấp đôi lá theo chiểu dọc, sau đó gấp làm 4, vuốt nhẹ các cạnh cho có nếp.
• Lấp 2 mặt lá ngược chiều, một bên ra phía trước(xem hình 3)

Hình 3

• Gấp tương tự động tác trên một bên ra phía sau, gấp lá trở lại ( hình 4)

Hình 4

• Cho viên bột vào giữa lá, gấp mí lại.
• Nhét phần miệng lá dư vào trong ( hình 5)

Hình 5

* Kiểu 3 mái:

• Lá chuối xé vuông cạnh 30cm, gấp đôi lá lại (hình 6)

Hình 6

• Gấp đôi tiếp lần 2, gấp tiếp làm 3 phần bằng nhau , vuốt nhẹ các cạnh cho có nếp ( hình 7)

Hình 7

• Mở rộng lá ra, bắt các đường nép nổi gấp tới, ta sẽ có hình cái phễu với 4 mái (hinh 8)

Hình 8

• Cho viên bột vào giữa, gấp mí lá lại ( hình 9, 10)

Hình 9

Hình 10

* Kiểu nóc chùa:

• Lá chuối hình vuông cạnh 20cm, cuộn lá hình cái phễu cho viên bột vào giữa, gấp mí lá lại (hình 11)

Hình 11

• Dùng thêm 1 miếng lá chuối cạnh 25cm đặt gói bột lên giữa lá (hình 12)

Hình 12

• Gấp đôi miếng lá theo hình chéo của hình vuông, vuốt nhẹ đường gấp cho có nếp (hình 13)

Hình 13

• Gấp tiếp mí lá mỗi bên vào 3 lần cho sát (hình 14)

Hình 14

• Gấp mí lá còn laị vào trong (hình 15, 16)

Hình 15

Hình 16

4/. Hâp bánh:

Xửng hấp đã đun sôi nước, xếp bánh vào xửng hấp khoảng 20 phút, bánh chín, trong lúc hấp khoảng 5 phút xả hơi 1 lần ( hình 17)

Hình 17

5/. Yêu cầu thành phẩm:

- Bánh hấp chín phải giữa được hình dạng ban đầu.

- Da bánh dẻo, ngon, vị vừa ăn.

HUỲNH THU CÚC

Bộ môn Mẫu Giáo

Trường ĐHAG

HUỲNH THU CÚC

Cập nhật lần cuối: 30 Tháng 1 2007 Lượt xem: 24452

Stickies

Yêu thích