Cách làm kem bánh gato từ topping cream
Nếu bạn mới bắt đầu làm bánh kem, bạn sẽ khá phân vân quá có nhiều loại kem dùng để trang trí bánh. Do đó, chúng mình xin chia sẻ: Show
Cùng Farina khám phá thêm về kem làm bánh nhé! A. 04 loại kem dùng để trang trí bánh phổ biến nhấtSau đây là 04 loại kem trang trí bánh bạn sẽ thường gặp tại các cửa hàng làm bánh: 1. Kem topping (Topping cream)Kem topping là một trong những loại kem trang trí bánh kem phổ biến nhất và được ưa chuộng hiện nay. Vì nó có những ưu điểm sau:
Tuy nhiên, nó vẫn tồn tại một số khuyết điểm (tùy hãng sản xuất và khẩu vị người dù): Kem có màu trắng tinh nên phải tốn nhiều màu hơn khi pha các màu đậm. Điều này sẽ khiến ke dễ bị nhão, thậm chí là bị đắng.Một số sản phẩm topping khiến người dùng cảm thấy mùi vị của hương liệu. Farina thấu hiểu những nhu cầu và yêu cầu của từng nhóm khách hàng. Vì vậy, Farina đã cho ra 2 sản phẩm kem trang trí bánh gồm Diamond Standard, Luxury Creamy với nhiều ưu điểm như:
Diamond Standard ứng dụng tốt nhất để bắt thú, bắt hoa, làm nhân… Xem sản phẩm kem topping Diamond Standard: https://farina.com.vn/diamond-standard-kem-trang-tri-banh Xem sản phẩm kem topping Luxury Creamy: https://farina.com.vn/luxury-creamy-kem-trang-tri-banh 2. Kem Whipping (Whipping cream)Kem Whipping có thành phần chủ yếu là sữa bò chưa tách hết bơ. Vì thế, có những ưu điểm sau:
Whipping cream được sử dụng để phủ bạt bánh gato, tạo hình 2D đơn giản, viền sò. Bên cạnh ưu điểm kể trên thì dòng kem Whipping có nhược điểm là:
3. Kem bơKem bơ gồm có 2 dạng thông dụng là kem bơ sữa tươi và kem bơ lòng trắng trứng. Ngoài ra, còn có kem bơ trong Hàn Quốc rất được ưa chuộng để bắt hoa. Nếu so sánh với 2 dòng Topping Cream và Whipping Cream thì kem bơ có những ưu điểm như:
Kem bơ có thể được dùng để phủ bánh, bắt hoa các loại có kích cỡ nhỏ đến trung bìng, tạo hình 2D, viền sò và viết chữ. 4. Các loại kem và nguyên liệu trang trí khácNgoài 1 loại kem kể trên, trên thị trường còn có nhiều sản phẩm khác phục vụ cho nhu cầu làm bánh và trang trí bánh kem như: Kem béo thực vật: có cách dùng và kết cấu kem tương tự kem Whipping nhưng không được làm từ sữa động vật. Ưu điểm là kem không bị tách nước khi bị đánh kem lố tay. Màu kem ngà có vị thơm béo gần như tương tự Whipping cream. Tuy nhiên, kem này thường được dùng trong làm bánh và pha chế nhiều hơn là trang trí bánh. Giá thành thấp từ 28.000 – 40.000/ hộp thùy dung tích hộp. Fondant và gumpaste thường được dùng để phủ bánh, tạo hình các loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D, 3D sắc sảo, viền bánh. 2 loại nguyên liệu này có khả năng bắt màu tốt, chịu được nhiệt tốt và bảo quản trong thời gian dài. Tuy nhiên, với thành phần chính là đường nên thành phẩm tạo hình vô cùng ngọt, không mùi vị. Ngoài ra, giá thành của 2 loại nguyên liệu tương đối cao từ 180.000 – 220.000đ/ hộp 1kg. Fondant thường được dùng để phủ bánh, viền bánh, tạo hình các loại hoa từ nhỏ đến lớn, tạo hình 2D và 3D sắc sảo. Royal icing được làm đường và lòng trứng nên có thể ứng dụng tương tự như fondant để tạo hình hoa, tạo hình 2D, 3D cỡ nhỏ, viết chữ và đi viền bánh. Thêm vào đó, loại nguyên liệu này có khả năng chịu nhiệt siêu tốt. Tuy nhiên, nhược điểm phải kể đến là quá ngọt, tốn nhiều màu khi muốn pha màu. B. Cách đánh kem làm bánh và trang trí bánhTiếp theo chúng mình xin giới thiệu cách đánh của 2 dòng kem Topping và Whipping. 1. Topping Creama. Để đánh kem Topping, bạn cần:
Độ bông nở của kem Topping tốt, có thể gấp 4 lần ban đầu b. Cách đánh và lưu ý:
2. Cách đánh kem Whippinga. Để có thể đánh kem Whipping thành công bạn cần lưu ý:
b. Cách đánh Whipping cream:Trái ngược với topping, khi đánh Whipping, bạn cần đánh với tốc độ máy cao ngay từ ban đầu đến khi kem bắt đầu bông dẻo hay bông hơi cứng. Sau đó, hạ tốc độ đánh xuống mức thấp nhất đánh đến khi kem bông cứng. Cần lưu ý không đánh kem quá lâu sẽ khiến kem bị tách nước và dần chuyển thành bơ. Lời KếtMỗi loại kem có ưu và khuyết điểm riêng, bạn cần tìm hiểu các thông tin này cũng như cách đánh để chọn ra sản phẩm phù hợp với nhu cầu và mục đích sử dụng. Chúc bạn thành công. |