Cách làm pate bằng da heo

(66)

     Pate gan thường được ăn kèm với bánh mì, xôi, cơm,…vào mỗi bữa sáng. Món Pate vừa thơm ngon vừa tiện lợi mà còn mang nhiều giá trị dinh dưỡng từ gan nữa. Tuy nhiên có những bạn không biết ăn gan động vật mà trên thị trường hiện nay có rất nhiều loại Pate trôi nổi không rõ nguồn gốc. Thế nên hôm nay mình sẽ bày cách làm Pate thịt heo thơm ngon tại nhà mà không cần có gan cho bạn nào yêu thích món ăn này nhé.

Cách làm Pate thịt lợn đơn giản

•   Chuẩn bị nguyên liệu

– 200g Thịt nạc đùi hoặc vai

– 200g Mỡ phần

– 100g Da heo (bì lợn)

– 20g Hành tím

– 20g Hành tây

– 10g Tỏi băm nhỏ

– 1 quả Trứng gà 

– 15ml Sữa tươi

– 30g Bột mì

– 3 thìa cà phê Hạt nêm

– 1 thìa cà phê Muối

– 5g Đường

– 5g Hạt tiêu

•   Sơ chế nguyên liệu:

−   Thị nạc vai: Mua về rửa sạch, thái thành các miếng nhỏ

−   Da heo (bì lợn): Cạo sạch, cắt nhỏ và bóp muối rửa sạch

−   Mỡ heo: Rửa sạch, cắt nhỏ ra

−   Hành tím: Lột vỏ, dùng dao xắt đều theo chiều ngang để khi phi hành tím được vàng giòn đều nhen. Riêng hành tím, mình thích tự phi hơn vì như vậy Pate sẽ được thơm nồng hơn, giòn hơn mà vẫn an tâm hơn khi mua bên ngoài làm sẵn.
−   Hành tây: Bạn lột vỏ, thái hạt lựu

•   Cách chế biến:

Bước 1: Nấu một nồi nước sôi để chần (trụng) thịt nạc vai, da heo (bì lợn) và mỡ heo sơ rồi vớt ra để ráo nhé.

Chần thịt trong nước sôi

Bước 2: Cho thịt nạc vai, da heo, mỡ heo vào máy xay.  Cho thêm tỏi băm, hành tím phi, hành tây thái lựu vào xay chung luôn. Và bạn nhớ nêm nếm gia vị muối, hạt nêm, tiêu, đường ở bước này nhé, để Pate của mình được đậm đà hương vị hơn.

Cho hỗn hợp đi xay nhuyễn

Bước 3: Lấy tô/ chén to để đổ hỗn hợp ra. Tiếp đến, bạn cho bột mì, 1 quả trứng gà và sữa tươi vào trộn đều hỗn hợp nha. Để hỗn hợp được ngấm gia vị hơn, có kết cấu dính hơn bạn nên dùng tay trộn hỗn hợp đều theo một chiều.

Lưu ý: Bạn nên trộn đều hỗn hợp theo 1 chiều. Tránh làm pate bị rời rạc do trộn hay đảo quá nhiều chiều nhé.

Bước 4: Đổ hỗn hợp Pate ra khuôn thủy tinh hay khuôn nhôm đúc chống dính, và dàn đều cho phẳng. Dùng giấy bạc bọc kín miệng khuôn để khi hấp tránh hơi nước rơi vào. Nếu bạn không có khuôn chống dính, bạn dùng bơ hoặc dầu ăn quết một lớp mỏng để chống dính nha.

Bước 5: Cho khuôn hỗn hợp vào nồi hấp cách thủy khoảng 60 phút là chín. Chú ý nhỏ khi hấp là không cho quá nhiều nước để khi sôi tránh nước trào vào khuôn Pate làm mất vị ngon. Khi nước sôi, bạn vặn nhỏ lửa hiu hiu thôi nha.

Đem khuôn đã được bọc giấy bạc vào trong nồi hấp

Bước 6: Sau khi hấp chín, bạn lấy khuôn Pate ra ngoài để nguội hoàn toàn và bọc màng thực phẩm cho vào ngăn mát tủ lạnh, để Pate có thời gian kết dính tốt hơn và ăn sẽ ngon hơn.

     Pate chín có mùi thơm nồng phảng phức khắp nhà, vị ngọt từ thịt lẫn với độ béo béo nhẹ của mỡ và sữa hấp dẫn khó cưỡng lại được. Phết Pate thịt vào bánh mì nóng giòn ăn kèm với đồ chua và nước sốt chua chua ngọt ngọt thì vẫn ngon bá cháy như thường chứ không đùa được.

     Với món Pate thịt heo này, các bạn có thể dễ dàng ăn mà không cần lo ngại, lại bảo đảm hợp khẩu vị riêng của chính mình nữa. Bạn nên bảo quản Pate trong ngăn mát để có thể sử dụng trong 5 ngày hoặc đem đông lạnh dùng trong 10 ngày. Mỗi lần dùng chỉ cần cắt lát hay hấp lại cho nóng mà vẫn thơm ngon đầy đủ dinh dưỡng.

     Mình hi vọng với cách làm Pate không cần gan này, giúp ích cho các bạn. Chúc các bạn thành công và vui tươi!