100# CÔNG THỨC PHA CHẾ SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN MATCHA
NGUYÊN LIỆU PHA CHẾ SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN MATCHA
- Trân châu caramel
- Đường đen Hàn Quốc hoặc đường nâu Lộc Phát
- Sữa tươi không đường
- Siro đường đen Lofaco hoặc đường đen Euro Deli
- Kem béo thực vật Rich's
- Bột năng Vĩnh Thuận
- Bột Matcha Đài Loan
CÁCH PHA CHẾ SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN MATCHA
Bước 1: Nấu trân châu Nấu trân châu 300g trân châu + 2 lít nước. Đun sôi nước - cho trân châu vào - rồi khuấy đều chờ sôi lại sau đó để lửa lớn tiếp tục nấu thêm 30 - 40 phút nữa [lửa nhỏ nhưng nước trong nồi vẫn phải sôi ], nhớ khuấy đều khi nấu để trân châu không bị dính nồi và bị cháy, sau đó tắt lửa ủ trân châu 30-40 phút Sau khi ủ 30-40 phút, vớt trân châu ra rửa sạch trân châu để ráo.
Lưu ý : Tùy loại trân châu sẽ có thời gian luộc khác nhau
Trân châu Đài Loan : Luộc 30 phút - Ủ 30 phút.
Trân châu Gia Uy : Luộc 40 phút - Ủ 30 phút.
Trân châu Falu: Luộc 40 phút - Ủ 30 phút.
Trân châu Wonderful : Luộc 35 phút - Ủ 35 phút.
Bước 2 : Hòa tan 5g bột năng [135đ] với 15ml nước lọc Cho 90ml nước vào nồi nấu cho sôi, cho 35g đường đen Hàn Quốc vào khuấy tan, sau khi đường tan thì cho bột năng vào, vừa rót vào vừa khuấy cho hỗn hợp đường hơi sôi và sệt lại thì cho 125ml sốt đường đen Lofaco vào nấu sôi thì tắt bếp [Cho sốt vào nồi ủ hoặc nồi cơm điện bật nút Warm để giữ ấm sốt đường đen]. Đong 75-80ml sốt đường đen đã nấu ướp với 300-400g trân châu đã nấu chín [Trân châu nên để ở ngoài, cách này giúp cho trân châu có độ dẻo, mềm cả ngày]
>>> Tổng chi phí 30k /10 ly >>> 3k/ly 500ml
Bước 3: Hòa tan 3g bột matcha với 10ml nước sôi.
Bước 4: Decor Múc 1 vá trân châu và 25ml sốt đường đen cho vào ly, xoay đều lên thành ly để tạo lớp trang trí, cho đá vào đầy ly. Lấy 150ml sữa tươi Vinamilk không đường + 10 ml kem béo Richs. Rót bột matcha đã hòa tan lên trên cùng là hoàn thành.
Lưu ý : Với bạn nào thích ngọt hơn thì cho thêm 10ml sốt đã nấu hoặc 5ml nước đường nhé.
Nếu muốn tăng độ béo thì : Ly 500ml + 10ml Rich's, ly 700ml + 15ml Richs Sữa tươi dùng đến đâu khui hộp hoặc bịch đến đó >> Nên pha bán liền
*Giá cost khi dùng Vinamilk: Trân châu và sốt [3k] +10ml Richs [550đ]+ 3g bột matcha [2,1k] + sữa tươi [4,5k] + Ly muỗng ống hút [1,5k] =11.6k/ly
*Nếu muốn ngon hơn thì sử dụng ĐaLat milk: Trân châu và sốt[3k] + 150ml sữa tươi [6.3k] + 3g bột matcha [2,1k] + Ly, muỗng, ống hút[1,5k] = 12.9k/ly
Phần sữa tươi cho các size ly:
Ly 350ml : 130ml sữa tươi + 20ml sốt đường đen
Ly 500ml : 150ml sữa tươi + 25ml sốt đường đen
Ly 700ml : 170ml sữa tươi + 30ml sốt đường đen
Cách bảo quản: Sữa tươi dùng đến đâu khui hộp hoặc bịch đến đó. Nên mở hộp bán liền.
DỤNG CỤ THIẾT BỊ
- Muỗng khuấy inox chuyên dùng pha chế
- Thảm bar
- Cân định lượng
- Ca đong nhựa
- Cây đánh trứng inox
- Bếp hồng ngoại
- Nồi nấu trân châu tự động