Cách nấu bánh canh cá bã trầu ngon
|
Bánh canh là một món đặc sản của miền Trung. Ở mỗi vùng, có món ăn này hương vị riêng biệt. Trong đó, bánh canh cá bã trầu không những có màu sắc đẹp mà còn mang đậm phong cách ẩm thực của người miền Trung. Đang xem: Cách nấu bánh canh cá bã trầu Cá bã trầu là loại cá đặc trưng của vùng biển duyên hải miền Trung. Loài cá này có mắt to, thân đỏ như màu bã trầu, sống tập trung ở những vùng biển có rạn san hô. Thịt cá này rất ngon vì chúng là loài cá sạch tự nhiên, có thể chế biến thành nhiều món ngon. Cá bã trầu có hàm lượng dinh dưỡng cao vì thịt thơm ngọt Mỗi khi mua được cá bã trầu tươi xanh, các bà nội trợ thường nghĩ đến việc bắt tay vào làm món nướng hoặc nấu bánh canh bởi sẽ giữ được hương vị tươi ngon của cá. Cá tươi được làm sạch và ướp sơ với nước mắm, tí tiêu. Sau đó nấu một nồi nước, thêm muối, ít hành củ đập dập, đợi sôi thì thả cá vào. Canh lửa nhẹ để cá không nát. Xem thêm: Cách Nấu Canh Ngải Cứu Với Trứng Vịt Lộn Hầm Ngải Cứu Thuốc Bắc Người dân miền Trung có thể chế biến nhiều món ngon từ cá bã trầu Cá vừa sôi chín tới thì tắt bếp, vớt ra thật nhẹ tay, để nguội rồi ráy cá. Đây là công đoạn kỳ công nhất. Ráy cá tức là lóc hết lớp vảy đỏ bên ngoài, tách nguyên miếng thân cá ra khỏi nhánh xương giữa. Cá ráy nguyên miếng được đặt vào chảo, ướp đủ gia vị mắm đường, tiêu tỏi ớt băm nhuyễn, sau đó rim thật thấm bằng lửa nhỏ chừng 15 phút thì tắt bếp. Phần xương cá giã dập cho nước đã sôi vào để ninh và lọc lấy nước dùng. Lọc 2 lần nước sôi thì một lần nữa đun sôi và cho hỗn hợp nhưn cá đã rim thấm vào nồi nấu cùng. Bột bánh canh cá bã trầu hạp vị nhất là bột gạo hoặc bột mì. Bánh canh luộc vừa chín tới thì vớt ra trụng qua nước nguội, sau đó chan nước nhưn riêng hoặc tùy khẩu vị mà nêm nếm. Xem thêm: Cách Nấu Canh Ngon Cho Trẻ, Bật Mí 6 Món Canh Ngon Cho Bé 2 Bánh canh cá bã trầu được làm tỉ mỉ, nhất là khâu nấu nước dùng và lọc thịt cá Với người miền Trung, bánh canh cá bã trầu là món ngon dân dã mà tinh tế, chi li từng công đoạn. Những sợi bánh canh dẻo dai nóng hổi hòa với nước dùng thơm ngọt, kèm thêm những miếng cá chắc đến từng thớ thịt, thấm tháp gia vị, đảm bảo ăn rồi là thương nhớ cả một mùa. Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng./. See more articles in category: Món Canh
Cá bã trầu thuộc họ nhà cá sơn, mắt to, màu hồng nhạt, thân to vừa phải. Thịt cá dai, ít mùi tanh và dùng để nấu bánh canh thì rất ngon. Đầu tiên chọn những con cá còn tươi (cảm nhận qua đôi mắt trong suốt của nó). Sau khi làm sạch, cho cá vào nồi nước sôi luộc, cá chín vớt ra bóc hết lớp da bên ngoài bỏ đi, chỉ lấy phần thịt, nếu để lớp da lại thì rất khó ăn vì lớp da này cho ta có cảm giác nham nhám như ngậm thóc trong miệng. Vì đặc điểm này mà một số nơi người ta gọi cá bã trầu bằng cái tên cá sơn thóc. Bước tiếp theo ướp thịt cá với hành tím băm nhuyễn, bột ngọt, nước mắm, tiêu bột rồi để chừng 10 - 15 phút cho cá thấm đều gia vị, sau đó phi dầu nóng cho cá vào tao đều. Một điểm đặc biệt khi nấu bánh canh cá bã trầu là không nên đổ nước luộc cá đi mà dùng để nấu nước lèo sẽ có vị rất ngọt. Sau khi thịt cá đã săn và thấm gia vị, đổ nước luộc cá vào, đun sôi lên. Bánh canh dùng để nấu thường bằng bột gạo mới ngon, một số nơi còn dùng cả bột mì hoặc bột lọc, tùy theo sở thích và khẩu vị. Bột sau khi nhào nặn, cắt thành từng sợi nhỏ, dài, cho vào nước sôi trụng sơ qua để cọng bánh được dai. Khi thấy nồi nước lèo sôi sùng sục, trút bánh canh vào, đun thêm một lúc thì tắt bếp. Nếu để quá lâu bánh canh sẽ rục, ăn không ngon, hương vị cũng mất đi rất nhiều. Khi múc bánh canh ra tô, rải lên bề mặt một ít hành ngò tươi, ít tiêu bột. Muốn tô bánh canh ngon hơn, giã thêm chén nước mắm ớt tỏi ăn kèm. Bánh canh cá bã trầu “vừa thổi vừa ăn” mới ngon. Trời se lạnh, cả nhà ngồi bên nhau xì xụp húp từng muỗng bánh canh nóng hổi thì không gì thích thú cho bằng. Bánh canh bã trầu ít chất béo nên dẫu ăn no vẫn không bị đầy bụng. Có một điều, bánh canh cá bã trầu là món ít được bán ngoài chợ, hoặc các hàng quán, vì đây là món dân dã thường dùng trong gia đình và phần lớn để chiêu đãi những người thân quen từ xa đến thăm. Hòa Nhơn >> Bánh canh cá thu Phú Quốc
Chợ sớm rực một màu cá bã trầu tươi roi rói. Bất chợt nhớ đến vị bánh canh cá xưa lơ xưa lắc của nội làm mình nuốt nước miếng đánh ực, trước đôi mắt tròn xoe “ngạc nhiên chưa” của những chú cá bã trầu nằm xếp lớp. Khi mình đã có thể tự tin vào bếp nấu ăn thì nội mình đã già yếu lắm rồi. Chỉ có thể học món nội nấu qua dư vị của ký ức... Đó là những buổi chiều đi học về, mình được nội phần cho tô bánh canh cá thơm phức ngọt lành. Vị bánh canh cá của nội có từng miếng cá thấm tháp, nước thì ngọt lịm tim được chắt lọc từ xương cá, nên tô bánh canh thơm nức mũi... đến tận bây giờ.
Trở lại với cá bã trầu, là loại cá đặc trưng của vùng biển duyên hải miền Trung. Cá thân đỏ như màu bã trầu, sống tập trung ở những vùng biển có rạn san hô. Ngư dân miền Trung cũng có thể dễ dàng tìm thấy cá bã trầu ở những vùng nước sâu. Cá bã trầu là loài cá được nhiều người ưa chuộng vì chúng là loài cá sạch tự nhiên, có thể chế biến thành nhiều món ngon, trong đó cầu kỳ nhất có lẽ là bánh canh cá bã trầu. Vậy nên, mỗi khi mua được cá bã trầu tươi xanh là nghĩ ngay đến việc nấu bánh canh. Bánh canh cá bã trầu có vị thơm rất riêng, khiến người ta nhớ nhung chỉ sau một lần nếm thử. Vị bột thơm hòa quyện với những miếng cá thấm tháp... Cá tươi được móc mang, ruột, rồi rửa sạch và ướp sơ với tí nước mắm, tí tiêu. Sau đó nấu một nồi nước, ước lượng nước vừa đủ ngập cá, thêm tí muối, ít hành củ đập dập, tí mắm tiêu thơm ngon, đợi cá sôi thì thả cá vào. Khi đưa cá vào luộc thì nhớ đổ bỏ nước gia vị ướp cá để nồi nước dùng không bị tanh. Cá sôi bằng lửa nhẹ để cá không nát. Cá vừa sôi chín tới thì tắt bếp, vớt cá ra thật nhẹ tay, để nguội rồi ráy cá. Đây là công đoạn kỳ công nhất. Ráy cá tức là khéo léo lóc hết lớp vảy đỏ bên ngoài, tách nguyên miếng thân cá ra khỏi nhánh xương giữa. Cá ráy nguyên miếng được đặt vào chảo, ướp đủ gia vị mắm đường, tiêu tỏi ớt băm nhuyễn, sau đó rim thật thấm bằng lửa nhỏ chừng 15 phút thì tắt bếp. Phần xương cá giã dập dập và cho nước đã sôi vào để ninh lấy nước dùng. Khi sôi chừng đủ để xương cá ra nước ngọt thì lọc lấy nước nấu bánh canh. Lọc 2 lần nước sôi, chừng đã đủ nước dùng thì một lần nữa đun sôi và cho hỗn hợp nhưn cá đã rim thấm vào nồi nấu cùng. Bột bánh canh cá bã trầu hạp vị nhất là bột gạo hoặc bột mì. Bánh canh luộc phần sợi bột riêng cho vừa chín tới thì vớt ra trụng qua nước nguội để sợi bánh được dẻo thơm, sau đó có thể chan nước nhưn riêng hoặc tùy khẩu vị mà có thể cho thẳng bột vào nồi nước nhưn đã nêm nếm vừa miệng. Với người miền Trung, bánh canh cá bã trầu là món ngon dân dã mà tinh tế, chi li từng công đoạn. Những sợi bánh canh dẻo dai nóng hổi hòa với nước dùng thơm ngọt, kèm thêm những miếng cá chắc đến từng thớ thịt, thấm tháp gia vị, đảm bảo ăn rồi là thương nhớ cả một mùa. Tin liên quan
|
