Khoai lang là một thực phẩm rất quen thuộc với chúng ta, thường dùng để luộc, nhưng bạn thử làm ngay món bánh khoai và thưởng thức nhé. Vị ngon, giòn của món bánh này đảm bảo sẽ làm cho bạn rất thích thú.
* Nguyên liệu:
- 500g bột mì [bạn có thể thay bằng bột nếp]
- 3 củ khoai lang
- Đường
- Dầu ăn
* Cách làm:
- Khoai lang gọt sạch vỏ, bào thành sợi [bạn sử dụng dụng cụ bào cho nhanh nhé, không thì có thể thái lát mỏng].
- Trộn bột với nước [bạn trộn loãng 1 tí nhé].
- Cho ít đường vào khuấy đều với bột.
- Cho khoai vào trộn đều.
- Đun sôi cho bánh vào chiên vàng giòn là được.
Thật đơn giản phải không, món bánh này bạn chấm tương ớt ăn rất ngon.
Khi nhắc đến cheesecake, đa phần ai nghĩ đến món tráng miệng béo ngậy, toàn phô mai là phô mai. Cheesecake cũng là loại bánh tuyệt vời để thưởng thức trong những ngày hè nóng nực. Vì món bánh này ngon nhất khi ăn lạnh, hương vị bánh ngậy, mát mịn như kem. Nguyên liệu để chế biến Cheesecake gồm creamcheese, đường trắng, bột mì, muối, lòng đỏ trứng gà, vani và whipping cream. Bánh phô mai gồm có nhiều tầng, vị ngọt thơm, béo ngậy.
Với thành phần chính là phô mai, Cheesecake là một thử thách lớn với giới sành ăn, phô mai rất thơm, không chỉ vậy còn béo ngậy nữa nhưng hãy cân nhắc số lượng bánh mà bạn sẽ ăn hết vì nếu như một người nào đó không ăn quen Cheesecake sẽ nhanh chóng cảm thấy ngán bởi lớp phô mai dày. Để hoàn thành nhiệm vụ này, bạn sẽ phải vất vả để có thể ăn hết miếng pho mát cầm tay lắm.
Nguyên liệu:
- Bánh quy 90 gr
- Kem phô mai 200 gr [để mềm]
- Sữa chua hy lạp 100 gr
- Whipping cream 100 ml
- Bơ lạt 45 gr
- Đường 60 gr
- Nước 40 ml
- Gelatin 5 gr
- Nước chanh 3 muỗng canh
Cách làm:
- Cho 90gr bánh quy vào túi zip, sau đó dùng cây cán nhuyễn. Tiếp theo, cho vào túi 45gr bơ lạt đun chảy rồi trộn đều. Lót giấy nến vào đáy khuôn, lót 1 miếng mica cứng bên trong thành khuôn. Sau đó, bạn cho bánh quy vào rồi dùng 1 cái ly ấn mạnh để nén chặt bánh xuống. Cuối cùng, cho đế bánh vào ngăn mát tủ lạnh.
- Cho vào tô 200gr kem phô mai, sau đó dùng phới tán nhuyễn mịn. Tiếp theo, cho thêm 60gr đường rồi tiếp tục trộn đều.
- Khuấy đều hỗn hợp gồm 5gr gelatin và 40ml nước, sau đó cho vào lò vi sóng đun cho tan chảy từ 20 - 30 giây. Cho vào tô kem phô mai: 100gr sữa chua hy lạp, 100ml whipping cream rồi khuấy đều. Cho thêm 3 muỗng canh nước chanh, hỗn hợp gelatin và tiếp tục khuấy thêm một lần nữa là hoàn tất.
- Đổ hỗn hợp kem phô mai vào đế bánh rồi để đông ở ngăn mát tủ lạnh 6 tiếng hoặc để qua đêm.
Bánh Kek Lapis Sarawak, còn gọi là bánh ngàn lớp Sarawak ra đời ở bang Sarawak vào khoảng những năm 1970, lấy cảm hứng từ những chiếc bánh ngọt Spit Cake của châu Âu. Nổi tiếng với vẻ ngoài độc đáo như kính vạn hoa và quá trình làm bánh cầu kỳ, đây được xem là một kiệt tác nghệ thuật của ẩm thực Malaysia nói riêng và châu Á nói chung.
Món bánh cổ truyền Sarawak của Malaysia có hình dáng bắt mắt, khó chế biến và giá thành đắt đỏ. Ảnh: Kitchen Confidante
Nguyên liệu chủ yếu của bánh là bơ, bột mì, trứng như những chiếc bánh thông thường khác, kết hợp cùng các loại gia vị gồm bạch đậu khấu, quế, đinh hương, hoa hồi... Lớp vỏ ngoài bánh có màu đơn giản, bao bọc lấy phần nhân bên trong với vô vàn màu sắc được sắp xếp rất tinh tế thành các hoa văn hình học. So sánh với loại bánh ngàn lớp Betawi của người Indonesia, bánh Sarawak của Malaysia được nâng lên thành một nghệ thuật với độ phức tạp và màu sắc phong phú hơn nhiều.
Làm một chiếc bánh Sarawak phải mất 4-8 tiếng, phụ thuộc vào độ phức tạp của thiết kế và tay nghề của thợ. Người làm bánh ngoài khéo léo, kiên nhẫn còn cần có óc tính toán và khả năng sáng tạo mạnh mẽ. Toàn bộ quá trình được làm hoàn toàn bằng tay, bắt đầu bằng việc nướng bánh trong chảo sâu. Các lớp bột màu dần dần được thêm vào trong lò, mỗi lớp mất khoảng 10 phút. Nhưng đó chỉ mới là một nửa "cuộc chiến". Công đoạn khó khăn nhất nằm ở việc "lắp ráp" các lớp vỏ bánh xốp mềm với nhau bằng chất kết dính là mứt hoặc sữa đặc.
Sau khi bánh được cắt lát, lớp hoa văn rực rỡ và tinh tế bên trong sẽ xuất hiện, là thành quả của quá trình chế biến công phu. Ảnh: Kitchen Confidante
Vì quá kỳ công và mất nhiều thời gian hoàn thiện nên Kek Lapis Sarawak được xếp vào hàng những chiếc bánh khó làm nhất ngay cả với các đầu bếp chuyên nghiệp. Bất kỳ nguyên liệu nào được thêm vào cũng có thể ảnh hưởng đến thiết kế của bánh. "Bạn luôn phải suy nghĩ khi làm loại bánh này. Như với bánh vị Cadbury, bạn cần biết cách đặt chocolate vào chính giữa bánh nếu không nó sẽ bị vỡ. Đó thực sự là một thách thức. Chỉ một sai lầm nhỏ là cả chiếc bánh sẽ đi tong", thợ làm bánh tại nhà Olivia Anak Edward chia sẻ.
Sarawakian Jennifer Chen, một nghệ nhân làm bánh Sarawak từ những năm 80 cho biết để làm ra chiếc bánh hoàn hảo thì người thợ nào cũng phải gặp không ít lần thất bại, ngay cả với một người có thâm niên như Chen. Cô thường tự thiết kế các mẫu bánh trên giấy trước khi bắt tay vào thực hiện và lưu lại những bản vẽ để dùng về sau.
Bánh ngàn lớp Sarawak được nghệ nhân Chen lên ý tưởng tỉ mỉ bằng sơ đồ trước khi thực hiện. Ảnh: Kenneth Chai
Món bánh cổ truyền độc đáo này cũng được xếp vào hàng món bánh ngọt tráng miệng đắt nhất Malaysia với giá 250 RM [khoảng 1,4 triệu đồng]/cái. Ngoài công sức làm bánh thì nguyên liệu tạo độ mịn cho bánh chính là một trong những nguyên nhân khiến thức quà này được bán với giá đắt đỏ.
Trước đây, bánh ngàn lớp Sarawak chỉ được làm vào những ngày lễ lớn như hội mùa Gawai Dayak hay lễ kết thúc tháng ăn chay Hari Raya. Ngày nay, nó được bán quanh năm trong các dịp sinh nhật, đám cưới. Sức hấp dẫn của những chiếc bánh rực rỡ đang nhanh chóng lan tỏa, được đánh giá cao ở cả Malaysia và nước ngoài.
Yến Nhi tổng hợp
Dù gọi là "sát thủ" nhưng không phải vì những loại bánh này có hương vị dở tệ đâu nhé! Trái lại, ở đây chúng mình hãy cùng điểm qua những cái tên gây "toát mồ hôi" cho các tay nướng bánh vì độ cầu kì và phức tạp trong kĩ thuật. Nhưng đổi lại, hình thức bánh thì tuyệt đẹp, mùi vị thơm ngon và vô cùng tinh tế.
Puff pastry
Thực chất, Puff pastry không phải tên một loại bánh. Chính xác đó là tên một loại vỏ bánh góp mặt trong nhiều loại bánh mặn-ngọt khác nhau.Puff pastrycòn được gọi là vỏ ngàn lớp. Chính tính ứng dụng cao trên nhiều loại tráng miệng đã biến nó trở thành công thức cơ bản trong giới làm bánh. Dù vậy, độ phức tạp củaPuff pastryvẫn đủ sức làm khó nhiều tay bếp giỏi.
Nguyên liệu làm Puff pastry chỉ có bột, bơ, đường, muối và nước, nhưng muốn tạo nên hàng trăm lớp vỏ mỏng tan chồng lên nhau đẹp mắt, người nướng bánh phải có kĩ thuật cán bột khéo léo. Ngoài việc cán bột theo chiều nào cho đúng, chế nướng nóng lạnh lúc nào cho thích hợp còn phải canh thời gian chính xác để bột "nghỉ" vừa đủ... Công đoạn làmPuff pastrylà một chuỗi những thao tác chính xác và tỉ mẩn, chỉ cần sai phạm chút đỉnh sẽ "đi tong" cả mẻ bánh. Một trong số những điển hình của dòng bánh này là chiếc bánh croissant trứ danh nước Pháp với một công thức làm bột bánh vô cùng tỉ mỉ.
Macaron
Những chiếc bánh nhỏ xíu với vẻ ngoài giản dị, vui mắt này lại không dễ làm một chút nào. Chúng ta có thể dễ dàng bắt gặp các tiệm cafe, bánh ngọt có phục vụ Macaron nhưng để tìm được một hộp Macaron đúng chuẩn lại không hề đơn giản.
Chưa nói tới hương vị, riêng việc trình bày Macaron đúng chất Pháp đã là một bài toán nan giải cho người đầu bếp: mỗi hộp bánh thường có 6 hoặc 12 chiếc, mỗi chiếc macaron đều phải đạt kích cỡ trung bình hai đốt ngón tay, bằng nhau chằn chặn. Muốn xếp bánh cho vừa hộp, người đầu bếp khi nướng cần phải tính toán chính xác độ nở của bánh. Nếu bánh quá dày sẽ chật hộp và cũng không được quá mỏng để bị thừa chỗ. Chỉ có sự vừa vặn tinh tế mới có thể tạo nên một hộp Macaron ngay ngắn xinh đẹp, hấp dẫn thực khách ngay từ cái nhìn đầu tiên.
Bánh Macaron có hai phần chính là vỏ và nhân bánh, trong đó vỏ bánh có thể coi là phần "khó nhằn" hơn cả. Một đầu bếp chuyên nghiệp ở Pháp cũng có nguy cơ vứt bỏ 25% mẻ bánh Macaron vì vỏ quá cứng dẫn đến vỡ, quá mềm trông ọp ẹp không đẹp, phần vỏ không nổi bột khí, không xốp...
Tìm hiểu thử cách làm món bánh này thế nào nhé!
Dù chỉ làm từ rất ít nguyên liệu gồm trứng gà, đường cát, bột hạnh nhân và các phụ gia tạo màu/mùi khác, nhưng Macaron đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng gia giảm cũng kĩ thuật nướng bánh khéo léo. Tuy nhiên, chiếc bánh Macaron hoàn hảo với vỏ bánh giòn mà không cứng, mùi thơm dịu dàng và vị ngọt thanh nhã rất xứng đáng với công đoạn chế biến cầu kì, tỉ mẩn.
Souffle
Theo tiếng Pháp, Souffle có nghĩa là "nở phồng lên". Đấy chính là đặc trưng cũng như yêu cầu rất cao ở món tráng miệng trứ danh này. Có hai loại Souffle mặn và ngọt nhưng cả hai đều có chung kết cấu gồm 2 phần: phần sữa trứng [base] và phần lòng trắng trứng đánh bông sẽ phồng lên khi được đưa vào lò.
Souffle hoàn thiện sẽ có hương vị mềm xốp, nhẹ bỗng tuyệt vời từ lòng trắng do không có chút bột làm bánh nào, nhưng để có một chiếc Souffle nở phồng luôn là vấn đề đau đầu với các tay làm bánh.
Hình ảnh quen thuộc khi nướng Souffle là người đầu bếp "căng mắt" theo dõi quá trình nở phồng của bánh từ cửa lò và chỉ thở phào nhẹ nhõm khi Souffle lấy ra bồng xốp, tròn trịa.
Chế biến đã khó, thưởng thức Souffle cũng chẳng hề đơn giản. Bánh ngon nhất trong khoảng thời 10-15 phút khi vừa nướng xong, phồng to đẹp mắt, nóng hổi thơm lừng. Sau đó, bánh sẽ mau chóng xẹp xuống. Souffle vì thế cần được dọn ra dùng nóng "ngay và luôn", và chính người Pháp còn có câu ngạn ngữ hóm hỉnh để nói đến món bánh tuyệt ngon nhưng đỏng đảnh này: "Nhà vua có thể chờ, nhưng Souffle thì không".
Chocolate lava cake
Là một phiên bản khác của Souffle, xong Chocolate lava cake không được dùng trực tiếp trong cốc sứ mà được lật úp lên đĩa, khi cắt nhẹ mặt bánh sẽ có chocolate lỏng trào nhè ra ngoài, thơm nóng hấp dẫn. Từ "lava" dùng để chỉ nhân chocolate lỏng tan chảy như nham thạch. Đây là món tráng miệng tinh tế với vỏ ngoài nhẹ bẫng, không dùng bột, nhưng vẫn đủ cứng cáp để chứa phần nhân còn mỏng nhẹ sóng sánh.
Để ra lò một chiếc Chocolate lava hoàn hảo, thao tác quan trọng nhất là canh thời gian. Bánh nướng quá chín sẽ không cho ra phần chocolate lỏng đạt chuẩn; trái lại, bánh nướng không đủ sẽ bị nhão, không giữ được hình dạng khi lên đĩa và làm hỏng phần nhân bên trong. Chiếc bánh Chocolate lava cake quả nhiên thích hợp với câu châm ngôn "sai một li đi một dặm", khi chỉ cần xê xích một chút về thời gian, người đầu bếp có thể phá hỏng hoàn toàn "ngọn núi lửa" ngọt ngào này.
Dù vậy, sự chế biến khéo léo chocolate ở cả hai dạng rắn và lỏng trong cùng một món tráng miệng luôn được ưa chuộng trong các nhà hàng cao cấp và một món Chocolate lava cake ngon luôn là minh chứng cho đẳng cấp của đầu bếp. Đây cũng là loại bánh rất phổ biến trong Lễ Tình nhân nhờ nguyên liệu ngọt ngào và hình ảnh "tan chảy" của nó.
Lemon Meringue
Lemon Meringue pie hay Lemon Meringue tart đều chỉ dòng bánh pastry với phần mứt chanh vàng và hỗn hợp trứng - đường phủ lên trên. Đây là loại bánh rất phức tạp do có tới 3 lớp và lớp nào cũng có những yêu cầu riêng. Phần vỏ bánh phải giòn nhưng không nát, phần mứt chanh mềm mượt, có độ đông đặc vừa phải, phần trứng đường tơi xốp và nở bông, không quá nhạt cũng không quá ngọt.
Những lỗi thường gặp nhất khi nướng Lemon Meringue là đế bánh không đủ cứng cáp để đỡ phần chanh cùng trứng đường, dẫn đến bánh bị sụp nát, hoặc nhân chanh không đạt được độ đông hoàn hảo.... Lemon Meringue không những tốn công sức và thời gian chế biến, nó đòi hỏi người đầu bếp kĩ năng cũng như hiểu biết toàn diện về các mảng khác nhau của bánh ngọt: Từ các loại bánh pastry đến kĩ thuật làm mứt, đánh trứng - đường...
Đổi lại, độ ngon của một lát Lemon Meringue có thể quyến rũ bất kì thực khách khó tính nào nhờ sự kết hợp hoàn hảo giữa các thành phần. Về kết cấu, đó là độ cứng - giòn của đế bánh đi kèm cái mềm mại của lòng trắng trứng đánh bông. Về hương vị, đó là sự giao thoa giữa cái chua dìu dịu của chanh với chút ngọt thanh từ đường.
Thế giới tráng miệng quả thật ngọt ngào và xinh đẹp, nhưng để tạo ra những thành phẩm chiêu đãi thực khách, người nướng bánh phải trải qua không ít khó khăn. Những miếng bánh xinh xắn, hấp dẫn không chỉ là nhân vật góp mặt trong các buổi tiệc trà, hay đơn thuần gắn liền với trò chơi của các cô bé con, đó thực sự là một nghệ thuật tinh vi với nhiều công thức, kĩ thuật và yêu cầu của riêng mình.
Bạn có thể xem thêm:
Tập tành làm mini cheesecake xinh yêu
Mousse chocolate - sữa chua ngon mê li