Rượu là một loại đồ uống quen thuộc tại Việt Nam. Khác với những loại đồ uống khác, rượu được làm bằng phương pháp chưng cất. Bạn có biết về chưng cất rượu? Hãy cùng gipwin tìm hiểu chưng cất rượu là gì trong bài viết này nhé.
Khái niệm chưng cất rượu
Chưng cất là một phương pháp tách dùng nhiệt để tách hỗn hợp đồng thể [dung dịch] của các chất lỏng khác nhau dựa vào độ bay hơi của chúng [hay nhiệt độ sôi khác nhau ở cùng áp suất].
Chưng cất là quá trình trong đó cả dung môi và chất tan đều bay hơi. Nó khác với cô đặc, là quá trình trong đó chỉ có dung môi bay hơi
Nguyên lý của quá trình chưng cất
Các cách chưng cất rượu
Phân loại theo quá trình chưng cất
Chưng cất phân đoạn
Mục đích: Được dùng để có được một độ tinh khiết cao của phần cất hay để chưng cất nhiều chất khác nhau từ một hỗn hợp
Có thể chưng cất dưới áp suất thấp hơn để cải thiện bước tách nếu nhiệt độ sôi gần nhau vì như thế nhiệt độ sôi sẽ nằm xa nhau hơn.
Chưng cất lôi cuốn
Mục đích: được dùng khi các chất lỏng cần phải tách hòa tan với nhau thí dụ như dung dịch cồn và nước.
Nếu hỗn hợp là của những chất không hòa tan vào nhau, thí dụ như nước và dầu thì lệ thường là có thể tách các chất lỏng bằng cách lắng và gạn đi
=> Xem Thêm Tin Khác : Say Nguội Là GÌ
Phân loại theo nguyên lý làm việc
- Chưng cất đơn giản. Dùng để tách các hỗn hợp gồm có các cấu tử có độ bay hơi khác nhau. Phương pháp này thường dung để tách sơ bộ và làm sạch các cấu tử khỏi tạp chất
- Chưng bằng hơi nước trực tiếp. Phương pháp thường dùng để tách các hỗn hợp gồm các chất khó bay hơi và tạp chất không bay hơi. Thường được ứng dụng trong trường hợp chất được tách không tan vào nước.
- Chưng chân không Dùng trong trường hợp cần hạ thấp nhiệt độ sôi của cấu tử. Ví dụ như trường hợp các cấu tử trong hỗn hợp dễ bị phân hủy ở nhiệt độ cao hay trường hợp các cấu tử có nhiệt độ sôi quá cao
Phân loại theo áp suất làm việc
- Áp suất thấp
- Áp suất thường
- Áp suất cao
Phân loại theo phương pháp cấp nhiệt ở đáy tháp
- Cấp nhiệt trực tiếp
- Cấp nhiệt gián tiếp
Một số thiết bị chưng cất
- Tháp chưng cất dùng mâm xuyên lỗ hoặc mâm đĩa lưới.
- Tháp chưng cất dùng mâm chóp
- Tháp đệm.
Trong sản xuất thường sử dụng rất nhiều loại tháp. Chúng đều có yêu cầu cơ bản là diện tích bề mặt tiếp xúc pha phải lớn. Điều này phụ thuộc vào độ phân tán của lưu chất này vào lưu chất kia. Tháp chưng cất rất phong phú về kích cỡ và hình dạng, các tháp lớn nhất thường được ứng dụng trong công nghiệp lọc hóa dầu. Kích thước của tháp [đường kính và chiều cao của tháp ] tùy thuộc vào suất lượng pha lỏng, pha khí và độ tinh khiết của sản phẩm
Chưng cất rượu là gì?
Chưng cất là bước cuối cùng để thu được rượu. Quá trình chưng cất rượu diễn ra như sau:
Sau khi quá trình ủ men nước kết thúc, ta thu được bỗng rượu. Cho bỗng rượu cùng nước vào nồi nấu. Sau đó đun hỗn hợp. Từ 78 độ C, ta sẽ bắt đầu thu được hơi rượu. Theo như phương pháp nấu rượu truyền thống, hơi rượu sẽ theo hệ thống ruột gà, đi qua bể làm mát và ngưng tụ thành rượu.
Rượu thu được nhiều hay không, rượu ngon hay dở phụ thuộc rất lớn vào quá trình chưng cất rượu. Bởi chỉ cần sơ ý rượu sẽ hỏng ngay.
Để quá trình chưng cất rượu dễ dàng hơn, ngày nay khi nấu rượu, các đơn vị nấu rượu chuyên nghiệp đang sử dụng nồi nấu rượu bằng điện để thay thế cho nồi nấu rượu truyền thống. Nồi nấu rượu bằng điện với nhiều tính năng ưu việt, giúp bạn nâng cao hiệu quả nấu rượu. Đồng thời tiết kiệm thời gian, công sức, từ đó nâng cao lợi nhuận.
Hiện nay rượu trắng ở trên thị trường có 2 loại đó chính là rượu chưng cất và rượu pha chế. Vậy 2 loại rượu này khác nhau ở điểm nào? Đâu là loại rượu mà bạn nên sử dụng? Tất cả sẽ được khám phá qua bài viết dưới đây!
Nội Dung Chính
Thế nào là rượu chưng cất và rượu pha chế?
Rượu chưng cất
Đây là loại rượu uống được chưng cất từ cơm ủ lên men với thời gian ủ khoảng 7 ngày. Hỗ hợp sau khi ủ được đưa vào chưng cất ra loại rượu có khoảng 25%-60% ethanol [C2H5OH]. Rượu chưng cất giữ được hương vị thơm ngon cũng như nguyên bản của gạo nên là loại rượu được được người dân tin tưởng sử dụng.
Rượu pha chế
Đây là loại rượu được pha chế từ cồn thực phẩm [chiếm 96%] + nước + phụ gia thực phẩm. Tên gọi thông dụng của nó là rượu công nghiệp hay là rượu cồn. Tuy đây cũng là loại rượu khá an toàn cho sức khỏe của người dùng nhưng nó không được ngon do không giữ được hương vị cũng như nguyên liệu của gạo. Khi uống rượu chúng ta chỉ ngửi thấy mùi cồn [ethanol].
Loại rượu này bắt buộc phải sử dụng hương liệu tạo mùi cùng với rượu thành phẩm để sản xuất. Giá thành của cồn thực phẩm khá rẻ nên tất nhiên rượu sẽ được bán thấp hơn so với rượu chưng cất. Đặc biệt là tốc độ sản xuất rượu nhanh, không bị giới hạn với thời gian ủ cũng như là nấu rượu.
Hướng dẫn cách phân biệt hai loại rượu
Sẽ có 2 yếu tố để chúng ta phân biệt 2 loại rượu này đó chính là hương thơm và hậu vị. Cách phân biệt cụ thể như sau:
Dựa vào hương thơm
Bạn có thể đổ 1 chút rượu ra lòng bàn tay. Sau đó hãy xoa mạnh cho thật nóng. Sau khi xoa nóng tay thì mùi hương nguyên bản của rượu sẽ được lưu lại và nếu có hương liệu thì chúng cũng có thể bay hơi do nhiệt phát sinh từ quá trình ma sát. Lúc này hãy cho bàn tay lên mũi để ngửi. Nếu:
- Trên tay có mùi ethanol thì đây chắc chắn là rượu pha chế.
- Trên tay có mùi men thì chúng ta có thể khẳng định 100% đây là loại rượu chưng cất.
Dựa vào hậu vị
Hãy thử ném một chút rượu và cảm nhận ở lưỡi. Bạn sẽ thấy:
- Lưỡi có vị cay nóng thì đó là rượu pha chế
- Lưỡi có vị cay và hơi ngọt thì đó là rượu chưng cất.
Nếp Cẩm Mộc sử dụng loại rượu nào để ngâm rượu mơ
Từ những thông tin trên có thể khẳng định rượu chưng cất là một loại rượu tốt cho sức khỏe của người sử dụng. Do nấu từ gạo nên nó không chưa bất cứ một yếu tố độc hại nào. Hiểu được điều đó cũng như phương châm bán hàng của Nếp Cẩm Mộc đó là “Cung cấp sản phẩm tốt – an toàn đến tay người sử dụng” chính vì vậy có thể khẳng định chúng tôi chỉ sử dụng rượu chưng cất 100% để chế biến ra sản phẩm đặc trưng mang thương hiệu của mình.
Chình vì thế quý khách hàng hoàn toàn có thể yên tâm sử dụng rượu mơ, rượu nếp cẩm, rượu trứng gà của chúng tôi. Chúng tôi xin cam kết về chất lượng của mình. Tuyệt đối không chạy theo lợi nhuận để bán rượu giả, rượu nhái, rượu kém chất lượng gây độc hại cho người sử dụng.
Ngay bây giờ hãy liên hệ ngay với Nếp Cẩm Mộc để sở hữu những sản phẩm rượu tốt nhất cho gia đình nhà mình.