Cách làm bánh quy rong biển

Món tiếp theo dành cho Tết năm nay của tụi mình là một món bánh quy mặn. Mặc dù bánh thường khiến mọi người nghĩ tới đồ ngọt, nhưng riêng bánh quy mặn  với mình  luôn là một loại bánh kiểu đặc sản chứ không hề kì lạ chút nào. Bánh quy mặn là loại bánh có thể dùng cho rất nhiều dịp, không chỉ để tráng miệng mà còn hợp để làm đồ khai vị cho các bữa tiệc kiểu Âu nữa. Ngày Tết, bên cạnh những món bánh quy thông thường, nhất định nên có thêm vài món để đổi kiểu như là các loại bánh que, cracker hay bánh vị chà bông  trứng muối  rong biển này của tụi mình nhé ;) Đây cũng là một combo kinh điển nên chắc mùi vị mình sẽ chỉ mô tả sơ qua thôi: có mằn mặn đậm đà của chà bông này, có bùi béo thơm ngậy của trứng muối với pho-mai này, và thêm vị biển cực kì quyến rũ từ rong biển nữa. Đảm bảo ăn một cái sẽ muốn nhón tiếp cái thứ hai ;)

CÁCH LÀM BÁNH QUY CHÀ BÔNG TRỨNG MUỐI RONG BIỂN

Nguyên liệu

• 120 gram bơ động vật không muối, để mềm ở nhiệt độ phòng
• 60 gram đường bột
• 2 lòng đỏ trứng gà to (20 gram/lòng đỏ)
• 3  4 lòng đỏ trứng muối
• 30 gram chà bông (ruốc)
• 20 gram bột phô mai parmesan tươi
• 120 gram bột mì đa dụng
• 2 thìa cafe (tsp) lá rong biển, xay nhỏ
• 1/2 tsp bột ớt

Nguyên liệu bọc ngoài (không bắt buộc)

• 20 gram chà bông
• 1/2 tsp lá rong biển, xay nhỏ

* Lưu ý về nguyên liệu:

Bơ để mềm ở nhiệt độ phòng, khi ấn tay vào bơ lún xuống dễ dàng nhưng vẫn còn lạnh, không bị chảy. Nếu thời tiết quá lạnh có thể quay lò vi sóng ở mức nhiệt thấp nhất, 10 giây kiểm tra 1 lần đến khi bơ mềm (nhưng không được chảy). Nếu thời tiết quá nóng (trên 25 độ C), để bơ ra ngoài khoảng 5 phút và làm luôn.

Dùng bơ động vật, không dùng bơ thực vật (magarine) như Tường An hoặc Meizan.

Chà bông nên sử dụng loại ít mặn. Hoặc mua chà bông không mặn ở các cửa hàng bán bánh ngọt, bánh mì. Có thể gia giảm lượng chà bông hoặc thêm muối tùy theo độ mặn của loại chà bông mình sử dụng.

Rong biển sử dụng dạng lá khô mỏng dùng để cuộn cơm

Phomai parmesan có thể mua tại các siêu thị, cửa hàng đồ nhập khẩu hoặc cửa hàng bán đồ làm bánh. Nếu không mua được bột parmesan tươi có thể mua phô mai dạng khối về bào rất vụn, hoặc bỏ qua nguyên liệu này.

Cách làm

1. Chuẩn bị nguyên liệu:

Bơ để mềm.

Xay nhỏ chà bông bằng cối xay khô của máy xay sinh tố. Chà bông nên xay nhỏ để bông hơn, hòa quyện trong bột đều hơn.

Xay nhỏ lá rong biển.

Trứng muối nướng hoặc hấp chín hẳn, để nguội hoàn toàn rồi bào mịn trứng muối qua một cái rây giống trong video. Cách xử lý trứng muối các bạn xem tại link này: http://www.savourydays.com/banh-trung-thu-cach-xu-li-trung-muoi-cho-nhan-banh-trung-thu/

2. Cho bơ vào âu, rây đường bột vào. Đánh ở tốc độ vừa tới khi bơ và đường hòa quyện, bơ hơi bông và chuyển màu vàng nhạt.

3. Cho lòng đỏ trứng vào, đánh ở tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại.

4. Cho phần trứng muối đã dằm nhuyễn, ruốc, rong biển, phomai vào âu bơ đánh đều ở tốc độ thấp tới khi vừa hòa quyện.

5. Trộn đều bột ớt với bột mì, rây bột vào âu bơ, đánh ở tốc độ thấp nhất tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại.

* Lưu ý:

Trong suốt quá trình làm bơ không được chảy, nếu bơ có dấu hiệu chảy cần cho vào tủ lạnh ngay, khi bơ cứng lại rồi mới làm tiếp. Bơ chảy sẽ làm hỗn hợp bột chảy nhão, bánh bị cứng và không xốp.

Chỉ trộn bột tới khi vừa hòa quyện thì dừng lại, KHÔNG trộn quá nhiều sẽ làm bột bị chai, bánh bị cứng.

6. Cho hỗn hợp bột ra 1 tấm giấy nến, nặn sơ thành hình trụ tròn. Bọc kín và để tủ đá khoảng 30 phút cho cứng lại.

* Ở bước này nên để bột đến khi cứng, dẻo hơn để lăn bột dễ hơn nhưng chưa cứng hẳn như đá.

7. Lấy bột ra, nắn và lăn lại cho tròn trịa hơn. Bọc kín khối bột và để trong ngăn đá khoảng 2  3 giờ cho bột cứng hẳn lại.

8. Đánh tan một quả trứng với 1 thìa canh nước, lọc lại trứng qua rây, phết 1 lớp trứng mỏng khắp khối bột, lúc này khối bột đã rất cứng, có thể lăn dễ dàng mà không làm bột bị méo.

9. Trộn đều phần chà bông và rong biển bọc ngoài bánh, rải đều rộng lên giấy nến, đặt bột lên lăn đều sao cho chà bông và rong biển phủ kín hết mặt bột bên ngoài. Nắn nhẹ cho chà bông bám chặt vào bột. Bước lăn chà bông này không bắt buộc nhưng sẽ giúp bánh trông hấp dẫn hơn :D

10. Dùng dao sắc, cắt bột thành từng lát dày khoảng 0.5  0.7 cm. Độ dày các lát bột phải bằng nhau, tránh việc khi nướng bánh sẽ chín không đều.

11. Nướng bánh:

Đặt các lát bánh lên khay. Nướng 180 độ 12  15 phút (lò nướng được làm nóng trước 20 phút) đến khi thấy bánh rám vàng.

Để nguội, sấy bánh ở 90  100 độ khoảng 20  30 phút cho bánh khô, giòn. Bước sấy này không bắt buộc nhưng sẽ giúp bánh khô hơn, giòn lâu hơn.

12. Bánh sau khi nướng và sấy xong để nguội hoàn toàn trên khay, tránh di chuyển khi bánh còn nóng, mềm, dễ vỡ.

Bánh nướng chuẩn có thể bảo quản trong hộp kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 3  4 tuần. Nếu trong quá trình bảo quản bánh bị ỉu, cho bánh vào lò sấy ở 100 độ C trong khoảng 30 phút cho bánh giòn trở lại.