Hướng dẫn cách làm bánh bò xốp

Món bánh bò này có rất nhiều phiên bản khác nhau. Bạn có thể đem đi nướng, hấp, làm với bột mì hay bột gạo đều được. Mỗi một loại bánh sẽ có nguyên liệu và cách làm khác nhau.

Nếu bạn là một “tín đồ” của loại bánh thần thánh này thì tuyệt đối đừng bỏ qua 4 cách làm ngon chuẩn vị mà Bếp Eva chia sẻ ngay sau đây.

Bánh bò là thức quà quen thuộc của người miền Nam

1. Cách làm bánh bò bằng bột gạo

Bột gạo là nguyên liệu chính để làm nên món bánh bò trứ danh. Tham khảo công thức làm bánh ngay sau đây nhé.

Nguyên liệu

- Bột gạo: 500g

- Bột năng: 100g

- Nước cốt dừa: 400ml

- Nước ấm: 450ml

- Bột nở: 7g

- Vani, đường, muối

Nguyên liệu để làm bánh bò

Các bước làm bánh bò bằng bột gạo ngon

Bước 1: Làm nước cốt dừa

- Bắc nồi sạch lên bếp, thêm 400ml nước cốt dừa, ¼ thìa muối, 150g đường vào đảo đều. Bật bếp, vặn nhỏ lửa. Dùng thìa khuấy đều để các nguyên liệu hòa tan.

Chuẩn bị nước cốt dừa sánh mịn

Bước 2: Làm bột

- Cho bột gạo vào bát tô, thêm 150ml nước ấm, 1 thìa đường, men nở rồi trộn đều lên.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc miệng bát tô và ủ trong thời gian từ 7 - 10 phút.

- Sau khi bột được, bạn lấy hỗn hợp ra rồi tiến hành nhào. Chú ý, vừa nhào vừa đổ từ từ phần nước cốt dừa để khi hoàn thành bột sẽ ngấm hết phần nước này.

Cách làm bánh bò quan trọng nhất là nhồi và ủ bột

- Thấy bột đã quyện nước cốt dừa, ta thêm vào đây bột nở cùng ½ thìa vani để tạo mùi thơm. Trộn đều bột rồi lại dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát để ủ.

- Phủ lớp khăn mỏng lên bề mặt bát và để chừng 90 phút cho bột nở.

Bước 3: Hấp bánh bò

- Lấy khuôn bánh ra rồi thoa lớp dầu lên bề mặt khuôn. Cho khuôn vào nồi hấp để làm nóng.

Cho bánh lên xửng hấp chín

- Khi thấy khuôn nóng, bạn đổ phần bột đã ủ vào rồi đậy vung hấp trong khoảng 15 - 17 phút.

Bước 4: Thành phẩm

Lấy bánh ra đĩa rồi trang trí sao cho đẹp mắt và thưởng thức.

Bánh chín mềm xốp ăn cực kỳ ngon

2. Cách làm bánh bò thốt nốt nướng

Không chỉ hấp, người ta còn có cách làm bánh bò nướng siêu thơm ngon. Cùng tìm hiểu cách làm nhé.

Nguyên liệu cần có

- Bột gạo: 10g

- Nước cốt dừa: 200g

- Bột năng: 250g

- Trứng gà: 4 quả

- Men nở: ⅔ thìa

- Dầu dừa: 1 thìa canh

- Muối: ¼ thìa

- Đường thốt nốt: 130g

Thêm đường thốt nốt và trứng sẽ giúp món bánh ngon hơn

Cách làm bánh bò nướng ngon chuẩn vị

Bước 1: Ủ bột

Ủ bột là bước rất quan trọng trong làm bánh bò.

- Thái mỏng, giã nhỏ đường thốt nốt rồi cho vào nồi lớn. Thêm nước cốt dừa, muối vào và bật bếp, vặn lửa nhỏ khi đun. Bạn nhớ dùng thìa khuấy đều để các nguyên liệu tan ra. Khi thấy tất cả đã quyện thì tắt bếp.

- Cho bột năng, bột gạo, men nở vào bát rồi trộn đều.

Trộn và ủ bột làm bánh

- Kiểm tra phần nước đường và cốt dừa, khi thấy hỗn hợp còn ấm thì bạn cho phần bột vừa trộn vào. Khuấy đều để hỗn hợp tạo thành một khối. Tới khi bột mịn mượt là được.

- Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát bột lại, ủ chừng 2 - 3 tiếng ở nhiệt độ thường.

Bước 2: Nướng bánh

- Bật lò nướng và để nhiệt độ chừng 180 độ C.

- Lấy khuôn ra rồi phết lên bề mặt một lớp dầu mỏng. Lót giấy nến xuống đáy khuôn sau đó khéo léo đổ phần bột bánh vào.

- Cho bột vào lò nướng, cài đặt nhiệt ở ngưỡng 170 - 175 độ C trong thời gian từ 40 - 45 phút.

Bước 3: Thành phẩm

Món bánh chín thơm, xốp mềm trông vô cùng ngon mắt

- Bánh chín, bạn nên để cho bánh nguội rồi mới mấy nó ra khỏi khuôn. Bánh bò nướng sẽ có màu nâu sẫm cực kỳ đẹp mắt.

- Bạn có thể thưởng thức cùng với nước cốt dừa thêm chút lạc rang giã nhuyễn và vừng rang để món bánh thêm hoàn hảo.

3. Thơm mềm bánh bò truyền thống

Công thức làm món bánh bò truyền thống chắc chắn sẽ giúp chị em ghi điểm trong mắt người thân, bạn bè. Cùng khám phá công thức làm bánh truyền thống sau đây nhé.

Nguyên liệu

Bột, đường và cốt dừa là 3 thành phần không thể thiếu

- Đường trắng: 150g

- Bột gạo: 200g

- Nước cốt dừa: 200ml

- Bột vani: 1 gói

- Men nở: 5g

- Bột năng: 50g

- Nước ấm: 210ml

- Muối: ½ thìa

- Vừng rang

Cách làm bánh bò truyền thống

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

- Chuẩn bị 1 chiếc bát tô lớn, thêm vào đây 2 thìa canh nước ấm, 50g đường và 5g bột men nở. Dùng thìa khuấy đều hỗn hợp rồi để khoảng 10 phút.

Pha bột làm bánh

- Bắc một nồi sạch lên bếp, cho phần nước cốt dừa và 100g đường, 1 gói vani, ½ thìa muối sau đó khuấy đều lên. Vặn lửa nhỏ, đun sôi hỗn hợp thì tắt bếp.

Bước 2: Ủ bột bánh bò

- Cho hỗn hợp bột gạo, bột năng vào bát tô. Từ từ đổ nước lạnh vào và nhào cho tới khi bột quánh lại thành một khối.

- Đổ phần hỗn hợp men nở vừa tạo ở bước 1 vào, trộn đều lên. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và ủ khoảng 7 - 10 tiếng.

Ủ bột trong thời gian dài, tối thiểu là 7 tiếng

Bước 3: Hấp bánh bò

- Khi đã ủ bột xong, bạn bắc nồi hấp lên bếp, thêm nước lã vào và đun sôi.

- Cho khuôn bánh vào nồi, đun nóng chừng 5 phút thì lấy khuôn ra. Bước này, bạn cần làm thật cẩn thận kẻo bị bỏng nhé.

- Xếp khuôn bánh ra khay rồi từ từ đổ hỗn hợp bánh đã ủ vào.

- Lần lượt cho các khuôn bánh đã đổ bột vào nồi rồi hấp chừng 40 phút thì tắt bếp.

Lưu ý, bạn có thể dùng tăm hoặc xiên nhỏ để kiểm tra bánh đã chín hay chưa. Khi chọc tăm vào bánh, nếu thấy không có bột dính trên tăm thì đó là lúc bánh đã chín.

Bánh khi hấp lên nở bung

Bước 4: Thành phẩm

- Lấy bánh bò ra đĩa, rắc thêm vừng rang lên rồi thưởng thức.

- Bạn có thể ăn bánh luôn hoặc chuẩn bị thêm bát cốt dừa để chấm cùng cũng cực ngon đấy.

Bánh chín rưới thêm 1 chút cốt dừa để món ăn thêm tròn vị

4. Cách làm bánh bò rễ tre bằng bột mì

Nếu trong nhà không có sẵn bột gạo thì bạn có thể dùng bột mì để thay thế khi làm bánh bò. Những tưởng không thành hóa ra lại rất ngon đấy.

Nguyên liệu

- Bột mì: 200g

- Đường trắng: 200g

- Trứng gà: 3 quả

- Bột nở: ½ gói

- Bơ lạt: 40g

- Sữa tươi: 220ml

- Dầu ăn, muối, bột vani

Các nguyên liệu để làm bánh bò

Hướng dẫn làm bánh bò rễ tre từ bột mì

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu làm bánh

- Cho vào tô lớn 3 quả trứng gà, 200g đường, 220ml sữa tươi, 40g bơ rồi dùng dụng cụ đánh đều lên. Chú ý, bơ rất khó tan vì thế bạn hãy đun chảy bơ trước sau đó mới cho vào hỗn hợp.

Đánh đều trứng với đường

Bước 2: Làm bột

- Lần lượt thêm vào bát phần bột mì, bột nở rồi trộn đều tay.

- Bổ sung vào đây 2 thìa dầu ăn, 1 ống vani, 1 chút muối sau đó trộn đều cho tới khi tạo được một hỗn hợp nhuyễn mịn.

- Bọc màng bọc thực phẩm lên miệng bát rồi ủ bột khoảng 8 tiếng.

Trộn bột thật đều rồi đem ủ 8 tiếng

- Trong lúc chờ bột, bạn cho nước cốt dừa, đường vào nồi sạch, đun sôi với ngọn lửa nhỏ.

- Khi bột đã ủ xong, từ từ rót hỗn hợp cốt dừa vào và khuấy đều.

- Ủ bột tiếp trong khoảng 1 - 2 giờ đồng hồ nữa là được.

Bước 3: Hấp bánh bò

- Bột đã ủ xong, bạn cho vào đây 2 thìa dầu ăn, phần vani còn lại và trộn đều lên.

- Thoa dầu ăn lên khuôn sau đó lót giấy nến bên dưới rồi đổ bột vào.

- Cho khay bánh đã đổ bột vào nồi hấp khoảng 30 phút thì kiểm tra xem bánh đã chín chưa rồi tắt bếp.

Đặt bánh vào xửng rồi hấp chín

Chú ý, để bánh chín đều và ngon bạn nên điều chỉnh ngọn lửa to và đậy nắp kín trong suốt thời gian hấp bánh.

Bước 4: Thưởng thức

- Bánh bò làm bằng bột mì trông không khác biệt gì so với bánh làm từ bột gạo.

Bánh nở bông, xốp mềm

- Chiếc bánh nở tơi xốp, tỏa mùi thơm ngọt, béo ngậy đặc trưng của nước dừa, ai ăn cũng mê tơi.

5. Làm bánh bò không cần men nở

Có một cách làm bánh bò siêu đơn giản cho những gia đình không sẵn men nở trong nhà. Cùng tìm hiểu nhé!

Nguyên liệu

- Bột gạo: 500g

- Đường kính trắng: 500g

- Nước ấm: 400ml

- Men cơm rượu: 3 viên

- Vani: 1 ống (có thể không cho)

Men cơm rượu sẽ thay thế vai trò của men nở

Cách làm bánh bò không cần men

Bước 1: Làm bột cái

Vì không sử dụng men nở nên bạn cần làm bột cái trước khi bắt tay vào làm bánh.

- Xay nhuyễn phần men cơm rượu thật nhuyễn mịn rồi trộn với 100g bột gạo đã chuẩn bị.

- Rót nước ấm từ từ vào hỗn hợp bột và men rồi trộn lên thật kỹ.

- Chú ý, quan sát thấy bột hơi nhão, bề mặt bột mịn như làm bánh ít là được.

Bước 2: Ủ bột

- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bát bột rồi đem đi phơi nắng. Thời gian ủ khoảng 6 tiếng đồng hồ. Trong trường hợp có nắng gắt thì để khoảng 4 tiếng là được.

- Nếu không may trời mưa, bạn đem để bát bột vào những khu vực có nhiệt độ cao để kích men tốt hơn.

Ủ bột cái

Bước 3: Nhào bột

- Khi bột đã ủ xong, bạn đổ nốt 400g bột gạo còn lại vào bát sau đó trộn thật đều sao cho 2 loại bột này quyện vào nhau.

- Từ từ rót phần nước ấm còn lại vào và nhào tới khi chúng tạo thành hỗn hợp bột nhão, mịn thì dừng lại.

- Ủ bột khoảng 4 - 5 tiếng.

Bước 4: Làm nước đường

- Bắc chảo lên trên bếp rồi thêm vào đây khoảng 500g đường cát trắng.

- Rót chừng 1 lít nước ấm vào đun cho tới khi đường tan hết thì tắt bếp.

Đun nước đường

- Nước đường nguội, bạn rót vào phần bột đã ủ.

- Dùng tay nhào cho tới khi bột quyện với nước đường thì dừng lại.

- Ủ thêm khoảng 6 tiếng cho tới khi bề mặt bột xuất hiện các nốt rỗ là được.

Bước 5: Hấp bánh

Cho bột vào khuôn bánh

- Làm nóng khuôn bánh rồi múc bột vào khuôn. Đậy vung lại và hấp bánh cho tới khi chín thì tắt bếp.

- Để biết bánh đã chín hay chưa, bạn có thể dùng tăm xiên vào bề mặt bánh. Nếu tăm khô ráo là bánh đã chín rồi đấy.

Hoàn thành

Dù không có men nở nhưng bánh vẫn rất xốp, mềm

Món bánh bò này có hương vị đặc biệt thơm ngon. Khi ăn bạn cảm nhận được độ ngọt dịu nhẹ, xốp mềm rất hấp dẫn. Bánh có thể ăn không hoặc rưới thêm một chút nước cốt dừa để tăng thêm phần béo ngậy.

Bí kíp làm bánh bò ngon chuẩn vị

Ngoài cách làm bánh bò cơ bản thì bạn cũng cần phải nằm lòng những bí kíp sau để đảm bảo cho ra đời món bánh ngon nhất.

- Ủ bột đủ thời gian, không ủ quá lâu dễ khiến bánh bị chua và mùi nồng không ngon.

- Không sẵn lò nướng, nồi chiên không dầu thì bạn có thể sử dụng chảo chống dính hoặc nồi cơm điện để làm bánh, vẫn đảm bảo được độ ngon như cách thông thường.

Có thể dùng chảo, nồi cơm điện để làm bánh

- Khi đổ bột, bạn chỉ nên đổ vào nửa khuôn. Bằng cách này bánh sẽ nở ra cao và đẹp hơn.

- Dùng đường thốt nốt làm thủ công để bánh khi thành phẩm sẽ ngọt thanh và không bị gắt.

- Bánh chín lập tức lấy bánh ra ngay, tránh để quá lâu bánh dễ bị khô, không ngon.

- Ủ bột dưới ánh nắng hoặc bóng đèn điện sẽ giúp bột lên men tốt hơn.

Một số lỗi thường gặp khi làm bánh bò

Tại sao bánh bò không có rễ tre?

Bánh sau khi hoàn thành ít hoặc không có rễ tre thường vì 3 lý do sau:

- Sử dụng bột nở cũ hoặc bột nở có dính lẫn các tạp chất.

- Khuôn bánh không nóng. Thường trước khi đổ bột người ta sẽ phải làm nóng khuôn bánh. Việc làm này sẽ giúp khi đổ bột vào khí nổi lên nhanh và hình thành các rễ tre. Trong trường hợp bánh không có rễ tre thì chắc chắn là do khuôn của bạn bị nguội.

Bánh bò bị cứng

Có không ít chị em thắc mắc vì sao sau khi nướng lên bánh bị cứng, đây có phải do áp dụng sai cách làm bánh bò hay không? Trên thực tế, bánh bị cứng thường là do 2 nguyên nhân:

- Bạn đã ủ bột chưa đủ thời gian. Thường thời gian ủ bột làm bánh rất dài, tối thiểu là 7 tiếng đồng hồ.

- Nếu bạn đã ủ bột đủ thời gian mà bánh vẫn gặp tình trạng trên thì có thể do bạn ăn bánh quá sớm. Kinh nghiệm của người làm bánh lâu năm, bánh bò muốn ngon phải để nghỉ khoảng 3 tiếng đồng hồ sau khi lấy ra khỏi lò.

Bánh bị cứng, không có rễ tre là 2 lỗi cơ bản thường gặp

Vì sao bánh bò nướng/hấp xong bị xẹp?

Bánh nướng xong bị xẹp có 3 nguyên nhân chính là:

- Thêm quá nhiều bột nở vào bánh.

- Nhiệt độ nướng thay đổi đột ngột, lúc cao lúc thấp thất thường.

- Bánh chưa chín.

- Hấp bánh quá lâu.

- Khi hấp mở nắp vung ra quá sớm.

Bánh bò không nở phải làm sao?

Trường hợp bánh bò không nở hoặc nở ít thường là do bạn trộn sai tỷ lệ bột. Có thể là bột gạo/bột mì quá nhiều, bột nở quá ít hoặc thiếu trứng gà. Đây là lí do vì sao khi làm bất cứ món bánh nào thợ làm bánh lâu năm cũng khuyến cáo bạn phải cân đo đầy đủ các nguyên liệu như thế mới cho ra thành phẩm ngon và đẹp nhất.

Bánh bò bao nhiêu calo?

Nhiều chị em đem lòng yêu món bánh quê dân dã này nhưng lại sợ tăng cân. Trên thực tế, tùy vào cách làm bánh bò mà hàm lượng calo trong bánh sẽ khác nhau. Nghiên cứu đã chỉ ra, trong 100g bánh bò sẽ chứa khoảng 82.9 calo. Đối với từng loại bánh thì mức calo sẽ dao động khác nhau. Cụ thể:

Bánh bò tuy không có hàm lượng calo quá cao tuy nhiên nếu ăn quá nhiều cũng sẽ ảnh hưởng tới cân nặng của bạn đấy. Chuyên gia khuyên mỗi người không nên ăn bánh bò quá thường xuyên, trung bình 1 - 2 lần/tuần, mỗi lần từ 1 - 5 cái là đủ.

Vậy là qua bài viết này chắc chắn bạn đã biết cách làm bánh bò ngon rồi phải không nào? Hãy vào bếp để thực hành ngay nhé, bạn sẽ có thêm một món bánh ngon chiêu đãi cả nhà vào những dịp đặc biệt rồi đấy. Chúc thành công!